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四川卤肉饭的普通做法图解88bf必发唯一娱乐官网

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四川卤肉饭的普通做法图解88bf必发唯一娱乐官网

“在炎炎夏日,台湾卤肉饭就是一个很好的选择,它是台湾人最家常的下饭菜。现在有很多台湾菜馆中有它的身影,自己做的卤肉饭不能说是最正宗的,但味道真心不错。原因无非两点,原料好,用心烹煮。 卤肉饭的做法不难,但要做的好吃也不易,经过多次的实践,和学习高手的做法,终于有了比较中意的配方,我偏爱用这些材料,卤一锅香喷喷的卤肉,看着他们大快朵颐,好吃就是王道,对吧?”

肉肉控的小朋友都喜欢吃台湾卤肉饭,在外面吃的东西始终不放心,自己做经济实惠吃的开心舒服

卤味是大家会比较喜欢的味道,这也导致了很多卤味的食品出现,比如卤肉卷,卤牛肉,卤鸡蛋,卤猪蹄,台式卤肉饭等。这卤味让人们胃口大开,也正是这十里飘香的卤味造就出很多名菜。

用料主料

主料

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  • 88bf必发唯一娱乐官网 2

    五花肉1000克

米饭1碗五花肉250克红葱头50克香菇10克土鸡蛋2个油菜1棵

家常台式卤肉饭

辅料

辅料

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  • 红葱头1小碗
  • 香菇8朵
  • 熟鸡蛋5颗
  • 油菜5根

油适量老抽20克生抽10克姜适量葱适量料酒适量冰糖适量盐适量香料适量

食材准备

调料

台湾卤肉饭的做法

五花肉,香菇,西兰花,熟鸡蛋,葱姜蒜,陈皮,大料,生抽,老抽,料酒,冰糖,清水,胡椒粉,桂皮。

  • 花生油30克
  • 冰糖1块
  • 姜5片
  • 蒜3瓣
  • 生抽5勺
  • 老抽3勺
  • 淀粉适量
  • 白胡椒粉2勺
  • 水适量
  • 白酒1勺

1.五花肉切1.5-2厘米的丁

方法步骤

台湾卤肉饭的做法

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1、五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮;

1.准备红葱头、五花肉

2.五花肉加姜片、料酒放入冷水中煮开去血水,捞出用温水洗净

2、炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香,然后下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味;

2.鹌鹑蛋剥皮煮熟,干香菇泡发

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3、加入料酒,生抽,香菇,然后加老抽,水;

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3.五花肉沥水备用

4、接着放五花肉,胡椒粉,冰糖,熟鸡蛋,转小火炖20分钟,将煮熟的五花肉捞出;

3.红葱头切去两头,混入淀粉,用手混合均匀

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5、将五花肉切小块,倒回锅中,继续炖煮20分钟,香锅中的桂皮,陈皮,大料捞出不要,鸡蛋切开;

4.起油锅,五成热时放入红葱头,炸至逐渐浮起,捞出沥油后放入密封袋,掰成碎屑,即成红油酥

4.先葱头或洋葱切丝,用油炸或用油煸至金黄焦酥

6、将肉和汤浇在米饭上,配上鸡蛋,西兰花即可食用。

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小贴士

5.五花肉洗净切丁,香菇切丁

5.捞出葱酥沥油备用

桂皮要多放一些,炸香,用老抽,生抽调咸淡即可,不用放盐。

6.烧一锅水,开锅之后放入肉,汆一下,洗净肉;炒锅内放入少许油,入姜末、蒜末爆香

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飘香台式卤肉饭

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6.老抽、生抽冰糖混合在一起

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7.肉丁入锅,慢慢煸炒,加老抽和少许糖上色,加香菇丁翻炒均匀

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食材准备

8.加生抽、八角、白胡椒、酒、冰糖翻炒

7.锅里放入少许油,把五花肉煸出油

五花肉,红葱头,姜,八角、香叶、冰糖,鸡蛋。

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方法步骤

9.倒入电压力锅内,放油葱酥,加适量水,倒入肉丁,汤汁和白煮蛋,设定时间

8.加入洗净切丁的香菇翻炒均匀

1、五花肉洗净切小丁,红葱头剥去外皮切片备用,生姜切片,八角和香叶洗好;

10.这段时间就可以煮饭和洗菜,白灼菜心了。等压力锅减压后,把已经酥烂卤肉倒入炒锅内收汁。待汤汁浓郁后,就可以出锅了,配上米饭和菜,开动吧!

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2、锅中冷油,加入红葱头,中小火慢慢炒至红葱头变成金黄色,水份脱干,装盘子冷却后会变得很酥;

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9.加入葱酥翻炒

3、炒红葱头酥的时间可以边煮鸡蛋,也可以先煮好,煮好的鸡蛋放在冷水里,外壳会很容易剥,另外用一纱布将红葱头酥包好;

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4、锅中余下的油,将五花肉倒入翻炒,尽量多炒些油出来,再放入生姜,八角、香叶煸炒;

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10.加入生老抽冰糖翻炒

5、等到表面些黄加盐、生抽、老抽调味,接着倒入适量热水,加入红葱头纱布包、鸡蛋、冰糖、料酒焖煮;

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6、然后转用砂锅焖煮,小火焖煮至汁余下少部分即可;

11.加入葱姜末翻炒均匀

7、煮饭的时候将卤好的肉放在蒸格中一起蒸,饭煮好了,肉也蒸好,装碗即可。

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浓香台式卤肉饭

12.加入香料,加入没过肉丁的凉水大火烧开煮中小火煮半小时-1小时

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食材准备

13.煮肉大火烧开转中小火慢炖

五花肉,干香菇,洋葱,鸡蛋,小白菜,米饭,卤水,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒水,橙皮,香壳,生抽,老抽,鸡精,冰糖,蚝油,料酒,黑胡椒,二十三香。

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方法步骤

14.利用煮肉的时间煮两个鸡蛋,煮熟放冷水中浸泡,剥皮

1、香菇泡好的,洋葱切小丁;

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2、五花肉切丁,用料酒腌制10分钟,去除腥味和杂质;

15.放入煮了40分钟的肉里一块煮20分钟,期间鸡蛋要翻几次,最后汤汁变浓就可

3、鸡蛋煮好,放在卤水里;

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4、香菇泡好,切成丁,葱姜蒜切末;

16.最后汤汁变浓就可以了,但是不要太干

5、锅内加少许油炒香葱姜蒜,接下来放入洋葱碎一起炒;

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6、炒出香味,加入五花肉丁;

17.水开放入洗净的油菜,放入点油、盐焯一下油菜

7、五花肉变色,加入二十三香,鸡精,料酒,胡椒粉,生抽,老抽,冰糖等香料和一小碗花椒水开始翻炒;

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8、等炒到水分只有一半的时候放入卤蛋,再加花椒水一碗再加温水稍没过肉为止;

18.利用煮肉时间蒸好米饭

9、准备卤水一小碗加入锅内,然后加入一勺料酒,开小火开始炖,炖到锅内水分只剩下四分之一关火即可;

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10、煮好小白菜,放在碗中,大米煮好,配上卤肉,卤蛋一起吃即可。

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正宗台式卤肉饭

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卤肉饭在台湾也有很多种版本,所以在家中做出好吃的卤肉饭就是心中的正宗台式卤肉饭。另外制作台式卤肉饭时一般是不需要放盐的,只需合理的调配老抽,生抽即可。煮卤肉的时候,需要小火慢慢炖煮,才能熬煮出香味。

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烹饪技巧

1、正宗卤肉饭是用红葱头,买不到用洋葱代替,一个中等大小洋葱2、这卤肉是2碗饭的量3、卤肉中小火煮半个小时以上至1小时味道才好

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