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盐焗海鳌虾,盐焗虾的做法

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盐焗海鳌虾,盐焗虾的做法

“把虾身上沾的盐在锅边敲掉再剥壳吃,虾肉里多余的水份被焗干,肉质脆弹紧致,味道鲜甜,相比之下的其他做法就略显清淡或是油腻了。所谓好料不费工,新鲜的活虾最适合的料理方式就是盐焗。 对了,别看用了这么多盐,其实只是个加热介质,做好后会变成整个盐块,底下垫了锡纸,取出来很方便,把盐重敲成碎末,下次做盐焗虾还能接着用。因为带有虾的味道,下次做的盐焗虾味道会更浓,一点儿都不浪费。 这两天菜场的海白虾又大又新鲜,还挺便宜,赶紧做起来哈!”

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用料主料

  关于客家人的盐焗菜:盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。

3张图片

  • 图片 3

    虾750克

  虾和蟹类的都有坚硬的外壳,所以就不需要用锡纸包裹了,也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃,买的不是很大个的,基本跟大个的小龙虾差不多,这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜,盐焗后肉质更紧实好吃,我用的是家常做法,一口白铁锅就行不用烤箱,海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类,味道一样干香鲜美!

“这次做盐焗虾的时候我往盐里拌了香草,烤出来的虾多了香草的味道,很赞的。香草用了意式混合香草,包括迷迭香百里香披萨草等香料,在这个基础上,我又加了新鲜的迷迭香,味道不错。烤过虾之后,盐也变成了香草盐,用来腌菜或者做披萨都是可以的。
材料:新鲜的虾
调料:海盐 意式混合香草 新鲜迷迭香
做法:”

调料

  【盐焗海鳌虾】

食材明细

  • 食盐300克
  • 花椒20粒
  • 干辣椒3枚
  • 细香葱1小把

  所需食材:

主料

盐焗虾的做法

  海鳌虾 500克

  • 适量
  • 海盐适量
  • 意式混合香料适量
  • 新鲜迷迭香适量

1.将锡纸铺在厚平底锅内部,均匀平铺上盐,表面撒上花椒粒、辣椒段,加盖加热3分钟左右至盐变烫

  海盐 1包

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  葱段、姜片 适量

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

2.码上事先挑去沙线并剪掉虾枪的虾

  花椒 1把

盐焗大虾的做法步骤

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  料酒 1大勺

  • 图片 61虾和迷迭香。
  • 图片 72粗盐和香草。
  • 图片 83大虾用牙签抽去沙线。
  • 图片 94再用牙签固定一下,这里可以用稍长的签子,主要固定一下虾的形状,不串也是可以的。
  • 图片 105空气炸锅预热后放上锡纸,放上香草盐,200度加热5分钟。
  • 图片 116摆上虾。可以让部分盐盖在虾身上。让空气炸锅接着工作。
  • 图片 127中间拉来检查并翻动一下。大约需要15分钟左右,这个时间跟个人的空气炸锅会有关系,自行调整。

3.铺上香葱段,关盖焖5-8分钟左右,看虾全部变红并卷曲即可

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小窍门1、刚烤好的虾,很酥香,优其是尾巴那段,带壳都可以吃的。
2、烤箱或者平底锅也可以做到,操作方法稍有不同。

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  1、冷冻的海鳌虾室温解冻,冲洗干净;

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  2、铁锅热一下,放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右,炒制葱出香味;

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  3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面,平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会;

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  4、这个时候准备配料,葱姜切段,花椒一把;

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  5、再把这些配料均匀的放在虾上,淋上一大勺料酒,再加盖小火焖3-5左右分钟即可。

  很简单吧,就是最下面的盐巴在锅底会有点糊,不过这不影响虾的味道,清洗也是很方便的;就是时间要掌握好,不要焖太久,别把虾给烧糊了就行,呵呵,全程总归控制在6-7分钟即可,中途可以查看一下。

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