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夏季的消暑佳品,菜谱笔记

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夏季的消暑佳品,菜谱笔记

“炎炎夏日,你是不是也一样感到食欲不振,没有胃口呢?如果不想吃那些热气腾腾的食物,那么就来一碗色彩艳丽、清凉爽口的朝鲜冷面吧,在夏天吃冷面一定会让你胃口大开!”

朝鲜冷面的介绍 冷面的种类 韩式冷面食材准备: 主料:冷面面条350克、牛肉200克 辅料:大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个 调料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙制作步骤: 朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是

韩式水冷面

用料主料

图片 1

图片 2

  • 图片 3

    荞麦面条200克

  • 图片 4

    牛肉250克

韩式冷面

一、牛肉清汤制作

辅料

食材准备:

牛腱子250克、水1500克、白萝卜125克、洋葱100克、米酒50克、大葱25克。

  • 韩国泡菜50克
  • 鸡蛋1个
  • 雪梨半个
  • 黄瓜半根
  • 洋葱1/4个

主料:冷面面条350克、牛肉200克

制作:牛肉冲洗干净,冷水浸泡30分钟,锅上火加1500克水,加洋葱,白萝卜,大葱,米酒大火烧开后中小火2小时。关火后捞出牛肉,肉汤放一旁冷却至室温。牛肉冷却后切片,可密封冷藏保存。

调料

辅料:大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个

二、冷面汤制作

  • 食盐2克
  • 姜10克
  • 蒜3瓣
  • 生抽15毫升
  • 香油1茶匙
  • 大葱1段
  • 黑胡椒2克
  • 白醋20毫升
  • 白糖10克
  • 白芝麻3克

调料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

辣白菜汤汁5克、苹果醋60克、柠檬汁5克、水梨50克、酱油10克、糖35克。

朝鲜冷面的做法

制作步骤:

制作:将冷却的牛肉汤撇去浮在表面的油脂,加苹果醋,辣白菜汤汁,糖,酱油,柠檬汁搅拌均匀,再将半个水梨磨成泥后用纱布拧出梨汁,取50g放入冷面汤中搅拌均匀,放入冰箱冷冻室5小时,让其微微结冰。(不可时间过长,避免冻的太过结实)

1.牛肉洗净,切成大块,洋葱去皮切块,大葱切成寸段

1、煮牛肉时,放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟,牛肉煮烂后进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。

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2.牛肉放入锅中,加入冷水没过牛肉,放入洋葱、大葱段、姜片、蒜瓣和黑胡椒粒,大火煮开后撇掉浮沫,转小火煮1个小时后关火

2、汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。

三、冷面制作

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3、煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。

干荞麦面条140克、鸡蛋1个、黄瓜1根、盐5克、水梨1/4个、水500克、糖5克、辣白菜30g、芝麻5克、芥末油1克。

3.牛肉从汤中取出,室温冷却后用保鲜袋包好放入冰箱冷藏

4、当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道,在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

制作:

4.将牛肉汤用筛子过滤掉杂质,在汤中加入盐、生抽、白醋、白糖、适量辣白菜泡菜汁混合均匀,降温后放冰箱冷藏

平壤冷面

1.将500克水和1小勺糖混合,梨去皮切片浸泡在水中1分钟。黄瓜切片,加1小勺盐腌渍约10分钟。鸡蛋放入锅中加少许盐和醋煮7分钟,捞出冲冷水去壳,对半切开。

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食材准备:

2.烧一锅水,水开后下荞麦面条,煮至冷面面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑,有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。

5.荞麦面放入冷水中浸泡30分钟回软,放入开水锅中煮约1分钟,煮好后将面条捞出,迅速用冷水冲洗,控水备用

荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。

3.取出冻好的冷面汤倒入碗中,依喜好放入黄瓜片,梨片,牛肉,泡菜和鸡蛋,撒上少许熟芝麻,少许芥未油即可。(不吃辣可不放芥未油。)

6.鸡蛋放入清水锅中煮熟,捞出用冷水浸泡冷却

制作步骤:

辣白菜:白菜800克、苹果100克、户户辣椒粉50克、盐适量、味精10克、白糖50克、白醋50克、柠檬30克。

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1、用5%的盐水和荞麦面,压成面条以后备用。

辣椒油:户户辣椒粉30克、盐1克、酱油10克、料酒20克、色拉油70克。韩式干拌冷面

7.牛肉从冰箱中取出切成薄片,黄瓜洗净切成细丝,鸡蛋对半切开,雪梨去皮去核切片

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来,汤用筛子过滤后放凉,这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)

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8.大碗中先放入适量的荞麦面,在面条上依次摆放牛肉片、梨片、黄瓜丝、辣白菜、半个鸡蛋,最后浇入牛肉冷汤,淋入少许香油,撒上少许白芝麻就好了

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片,将鸡肉撕成细丝,分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

一、干拌冷面酱

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4、把黄瓜切成薄片后,放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

水梨55克、苹果50克、黄瓜20克、洋葱15克、蒜20克、姜2克、大葱25克、韩式辣椒酱30克、户户韩式辣椒粉40克、苹果醋20克、糙米醋20克、柠檬汁3克、大米糖浆40克、酱油 15克、糖10克、盐10克。

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5、在盘子里放入冷面后,上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨,鸡蛋丝、辣椒丝,最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

制作:水梨、苹果去皮切大块,姜蒜去皮,然后将上面的所有材料一起放入搅拌机中打成汁。打成汁后倒入容器内密封放冰箱冷藏一宿即可食用。

烹饪技巧

延边冷面

注:做好的冷面酱汁需冷藏一宿才能食用,因为刚刚打好的酱汁味道不能完全融合,需放置十个小时左右后使用更好。

1、如果喜欢辣味,可以依个人口味添加韩国辣酱;

食材准备:

二、冷面制作

2、朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面,荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑,在大型超市都可以买到;

主料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜,火腿丝,黄瓜丝

干荞麦冷面面条140克、牛肉清汤30克、芝麻油7克、切片牛肉3-4片、水梨1/4个、黄瓜适量、水煮鸡蛋半个、辣白菜30克。

3、美味的冷面汤底很关键,因此熬制牛肉汤一定要用肥肉较少的牛瘦肉,比如腱子肉,这样汤水才清爽美味;

香料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

制作:

4、朝鲜泡菜是冷面必不可少的,还可以搭配其它口味的泡菜,也可以自己制作或是去大型超市购买;

制作步骤:

1.上锅烧水,水开后煮至面条无硬芯。用冷水冲洗至表面光滑,有条件可在加冰块的水中浸泡1分钟。

4、冷面煮制的时间不能太长,煮好后一定要过凉,这样面条口感才会爽滑筋道;

1、牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。

2.黄瓜切丝,水煮鸡蛋对半切开,梨去皮切丝,将煮好的冷面沥干水分放入一个大碗中,放入黄瓜、梨、辣白菜、芝麻油、牛肉汤、放入适量酱汁(以上酱汁配方可供3-4人食用,根据自己口味适当增减酱汁),搅拌均匀装盘,撒上少许白芝麻、放入水煮鸡蛋、摆入牛肉片即可上桌。

5、超市里有些荞麦面是免煮的,泡软就可以食用也很方便。也有朝鲜冷面的成品出售,按说明操作即可。

2、4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。

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3、取出肉块,待冷后切成薄片;

4、牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;

5、水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。

6、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、黄瓜丝炸过的松子和香菜段,火腿丝即可。

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朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

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