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美食菜谱,食谱笔记88bf必发唯一娱乐官网

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用料主料

食材清单

88bf必发唯一娱乐官网 1

  • 88bf必发唯一娱乐官网 2

    淡奶油100克

  • 88bf必发唯一娱乐官网 3

    低筋面粉15克

挞皮、炼乳、蛋黄、砂糖 第一次做蛋挞。 1、淡奶油加纯牛奶拌匀 2、加白糖隔水加热搅拌至白糖融化 3、放冷后加入低粉搅拌至无颗粒 4、蛋黄打散混合到奶液里拌匀做成挞水 5、把挞水装进挞皮里,八分满 6、烤箱预热220度,烤25分钟

1张图片

辅料

烹饪步骤

“女儿嚷着要吃蛋挞,但家里只有淡奶油,忘了买牛奶了,于是把常用的挞水配方做了稍微调整,去掉了牛奶,增大了淡奶油用量并添加了一部分水,味道和使用牛奶的配方不相上下,可媲美肯德基、迪迪汉堡的葡式蛋挞。因地制宜,因陋就简,懂得变通也能吃上美味。美味就是硬道理。

我常用的经典挞水配方如下:

24只量

动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
白糖 80克
蛋黄 4个
面粉 15克
蛋挞皮 24个

修改后的配方为:

动物性淡奶油 250克
水 70克
白糖 80克
蛋黄 4个
面粉 15克(家里只有高粉,我用了,效果不打折)
蛋挞皮 24个”

  • 牛奶110克
  • 鸡蛋黄3个

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食材明细

调料

步骤1

主料

  • 白糖18克

第一次做蛋挞。1、淡奶油加纯牛奶拌匀2、加白糖隔水加热搅拌至白糖融化3、放冷后加入低粉搅拌至无颗粒4、蛋黄打散混合到奶液里拌匀做成挞水5、把挞水装进挞皮里,八分满6、烤箱预热220度,烤25分钟

  • 蛋挞底24个
  • 蛋黄4个
  • 淡奶油250克
  • 70克
  • 白糖80克

葡式蛋挞的做法

1.把淡奶油装入稍大点的容器里,加入牛奶拌匀

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2.加入白糖,隔水加热,搅拌至白糖全部溶化

经典原味蛋挞的做法步骤

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  • 88bf必发唯一娱乐官网 61淡奶油加水和白糖,微波炉里叮90秒,取出搅拌至白糖完全融化,冷却待用。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 72取少许奶液,将面粉过筛倒入,用汤勺搅拌至无干粉。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 83将蛋黄用筷子打散。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 94将蛋黄液、面糊倒入奶液中。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 105用汤勺拌匀备用。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 116烤箱220C预热。趁预热时往挞底装蛋奶液,七分满,每盘12个,正好装两盘。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 127烤箱预热完毕,将烤盘放入烤箱上层和中层,烤25分钟。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 138中途15分钟时,将上层的烤盘换到下层,中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同,温度可能会有差异,在烤的过程中要多注意上层的颜色,不要烤糊了。我用的长帝25B烤箱,220C 25分钟,温度和时间,很完美。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 149烤好的蛋挞。

3.待放冷后,再分多次加入低粉,彻底搅拌均匀

4.蛋黄打散成蛋液,混合到奶液里拌匀做成挞水

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5.把做好的挞水倒入挞皮里,装到7分满

6.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可

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烹饪技巧

1、加低粉的时候,分几次来加,搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状,以免影响口感。

2、蛋黄液要等奶液冷却后加入。

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