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炸麻叶的做法,炸排叉的做法

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炸麻叶的做法,炸排叉的做法

“每年油锅一坐上灶台,那么年味就有了。这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。有的地儿叫炸麻叶,有的地儿叫炸翻花,有的地儿叫炸焦叶,还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法,总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口,有的地儿吃甜口。不管它叫啥,都充满了年味。”

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用料主料

4张图片

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  • 88bf必发唯一娱乐官网 3

    面粉1000克

食材明细

“炸排叉,面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。”

辅料

主料

食材明细

  • 鸡蛋3个
  • 芝麻25克
  • 水适量
  • 面粉250克
  • 120克
  • 麦芽糖250克

主料

调料

辅料

  • 普通面粉500g
  • 食盐15克
  • 生姜适量

辅料

炸麻叶的做法

配料

  • 黑芝麻、白芝麻20g
  • 食用油35g
  • 小苏达0.8g
  • 适量
  • 适量

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g

  • 适量

2.打入三个鸡蛋

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

炸排叉的做法步骤

3.加入75g植物油

姜汁排叉的做法步骤

  • 88bf必发唯一娱乐官网 51准备食材: 普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量
  • 88bf必发唯一娱乐官网 62将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 73放入小苏达。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 84加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 95取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉质量有很大关系。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 106反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 117擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 128这时改称面皮儿吧,真太薄了,叫饼不准确了。面皮儿越薄越好,看我擀的这张,向着太阳方向看,都可以透出光了,很薄很匀。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 139把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
  • 88bf必发唯一娱乐官网 1410取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意不要切断。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 1511把切好的面片打开。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 1612把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 1713一个排叉就编好了。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 1814编好全部排叉。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 1915油七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,此时转中小火,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出控油。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 2016听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 2117幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么时候吃,就什么时候吃!
  • 88bf必发唯一娱乐官网 2218吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!
  • 88bf必发唯一娱乐官网 2319这款小食除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 2420自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!快自己动手作吧。

4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上

  • 88bf必发唯一娱乐官网 251用泡姜的水,约一至两个小时;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 262面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 273面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 284面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 295把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 306切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 317翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 328把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 339粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 3410炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 3511炸成淡黄色,捞出控油;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 3612裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 3713把姜味煮出来后,将姜丝捞出;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 3814锅中放入白糖,待白糖化开;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 3915再放入麦芽糖,搅拌均匀;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 4016糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 4117把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;
  • 88bf必发唯一娱乐官网 4218待糖冷却,就可以码盘了。

小窍门1.如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。
2.芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。
3.面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4.如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。

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小窍门1.用生姜泡水和面, 这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

5.用擀面杖压成圆饼

  1. 饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;

6.从四周开始,慢慢擀开

3. 面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;

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  1. 炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油;

7.慢慢卷起擀开

4. 姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;

8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

5. 裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。

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9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好

10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片

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11.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽

12.把切好15厘米宽的面片对折

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13.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可

14.开始翻花

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15.右手提起面片,左手插入到中间两道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

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17.伸进去

18.掏出来拉直即可

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19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧

20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转

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21.转到中央后压紧

22.整理一下,一个就好了

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23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形

24.把整形好的麻叶叠摞起来

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25.88bf必发唯一娱乐官网,油温六成热

26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

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