>

红茶紫薯蛋糕卷的做法,吃不胖的甜点

- 编辑:88bf必发唯一娱乐官网 -

红茶紫薯蛋糕卷的做法,吃不胖的甜点

“红茶戚风蛋糕加紫薯内馅,其实紫薯还可以多加一点,做成O形最好,不过少一点也未尝不可,毕竟浅尝一下不会很腻嘛!3个蛋我用的28乘28的金盘~蛋糕的厚度不会很高,喜欢蛋糕体厚一点的可以选择4蛋或者换小尺寸的烤盘。”

嗯,这种冷冷的天气,身体想吃点甜的、高热的,也是本能反应。

图片 1

用料主料

但为了减少罪恶感,所以我卷的是应季的紫薯而不是奶油。

2张图片

  • 图片 2

    低筋面粉60克

  • 图片 3

    红茶3小袋

  • 图片 4

    紫薯230克

外面的蛋糕层因为加入了红茶,也减少了甜度和甜腻感。

“紫薯的华丽变身!这两天跟地瓜干上了,昨天婆婆过生日整了个双层红薯蛋糕,今天再来个紫薯卷,哈哈~~闺女要抗议了哈”

辅料

总之就是,颜值高,热量低,完全不用担心发胖的问题。小仙女们拿来做下午茶点,完全没负担。

食材明细

  • 热水100克
  • 细砂糖50克
  • 玉米油30克
  • 鸡蛋3个
  • 牛奶28克
  • 炼乳30克

其实一直就很想教你们做蛋糕卷,外面稍微好吃点的私房蛋糕卷,一卷就要100 。即使知道好的原材料很贵,也还是觉得小贵了。

主料

红茶紫薯蛋糕卷的做法1.

但又担心你们觉得麻烦不愿意做,所以这一篇真的是鼓足了勇气才写的,我会尽可能详尽的写,让你们知道,做蛋糕并不是一件难事!

  • 戚风蛋糕体:1适量
  • 蛋黄3个
  • 细砂糖15克
  • 牛奶45ML
  • 玉米油30ML
  • 紫薯泥50克
  • 低筋粉65克

100克热水冲泡茶包,放凉后茶水备用,只需要30克,茶包挤干水分,不要扔哦,材料准备好

先来说说制作蛋糕卷的工具,烤箱就不用多说了;电子秤也是必备的,因为做西式甜品对分量要求非常精确;打蛋器也很重要,因为蛋糕蓬松的关键在于鸡蛋打发的过程中,融合大量的空气并且蓬发作为支撑;最后就是需要一个尺寸合适的烤盘和硅胶刮刀。

辅料

图片 5

另外还有一点,做蛋糕和烤肉不一样,垫烤盘的时候,不要用锡纸,要用油纸,否则蛋糕很容易粘在锡纸上。

  • 戚风蛋糕体:2适量
  • 蛋白4个
  • 细砂糖60克

2.

说完工具,就到食材了。做蛋糕一般会用低筋面粉,因为没有筋度,做出来的蛋糕会很柔软。

配料

鸡蛋分好,放进无油无水的盘中,蛋黄中加入20克细砂糖,用单抽搅拌至糖溶化,玉米油、30克茶水依次加入,每加入一种都要搅拌均匀再到下一种,茶包拆开,茶叶倒进蛋黄糊,搅拌均匀

西点对食材的比例要求非常高,初学者可以借鉴别人的方子,做多了,自己也会有经验,可以慢慢总结出好的比例。

  • 紫薯内馅:适量
  • 紫薯泥250克
  • 糖粉60克
  • 黄油50克
  • 动物淡奶油50ML

图片 6

最后是蛋糕成功的关键,那就是蛋白的打发状态,很多人以为要打发到蛋白很硬挺的状态。其实不是的,蛋白要打发到稳定且细腻,这样才能支撑起蛋糕。

3.

多练习几次,就能找到这种状态,不过我觉得,跟着我的方子做,成功率还是蛮高的。

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

筛入低筋面粉,搅拌好,可以看到面糊很浓稠

图片 7

紫薯泥蛋糕卷的做法步骤

图片 8

吃不胖的甜点,真的有!!!

  • 图片 91地瓜泥内馅做法:紫薯切块蒸熟,趁热过筛,用打蛋器将室温软化的黄油和糖粉拌匀,分次加入淡奶油
  • 图片 102用打蛋器搅拌均匀,加入紫薯泥内馅。
  • 图片 113搅拌均匀
  • 图片 124戚风蛋糕体做法:将材料1中的蛋黄、糖混合,用打蛋器搅拌至颜色变浅,加入色拉油、牛奶混合搅拌均匀,加入地瓜泥搅拌均匀
  • 图片 135筛入低筋粉,用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀
  • 图片 146蛋白分三次加入糖,打发至接近硬性发泡将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀
  • 图片 157剩下的三分之二的蛋白霜与蛋黄液混合,用刮刀翻拌均匀
  • 图片 168将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平烤箱中层,上下火170度,烤焙15分钟左右
  • 图片 179烤好的蛋糕取出后,移到晾架上,撕开四边的油纸,晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸将蛋糕翻转过来,撕去蛋糕底部的油纸,一侧划三刀,抹上提前准备好的紫薯泥内馅, 提起底部的油纸,顺势卷起,放入冰箱冷藏半个小时定型即可

4.

-紫薯蛋糕卷-

小窍门蛋糕卷一定要冷藏过,里面的紫薯泥内馅才会更好吃

蛋白部分用打蛋器打至粗泡后,30克细砂糖分三次加入,至打蛋器拉起出现小尖峰

[ 食材 ]

图片 18

蛋糕:鸡蛋4个 红茶包2包

5.

低筋面粉65g 细砂糖50g 玉米油30g

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀,完成的蛋糕糊倒进铺好油纸的盘中,这里用的28乘以28的金盘,要厚一点的可以用4个蛋或者换小尺寸的烤盘

紫薯馅:紫薯230g 牛奶28g 炼奶30g

图片 19

1汤匙=1 table spoon=15ml

6.

1茶匙=1 tea spoon=5ml

将蛋糕糊铺平后,放入预热好的烤箱中层200度15分钟,烤好的蛋糕抽出烤盘,倒扣,撕开底下的油纸,重新盖上蛋糕面,防止变干

[ 做法 ]

图片 20

1.用热水冲泡茶包,将茶放凉

7.

茶包泡完不要扔掉,在后面还需要用到噢

内陷制作:紫薯去皮以后,放入微波炉,高火几分钟煮熟,煮熟以后放凉一点,加入牛奶和炼奶,用搅拌棒打碎

2.打蛋,分开蛋黄和蛋清,蛋清放在另一个碗中备用,取鸡蛋黄在碗中,加入20g细砂糖、玉米油、30g红茶水,搅拌均匀,完成蛋黄糊

图片 21

碗一定不能够有水和油,要保持干燥卫生,不然容易影响后面的步骤

8.

这个蛋糕需要蛋黄和蛋白分开打发,单独打发蛋白能让它膨胀得更厉害,做出来的蛋糕口感更松软

放一张新油纸在蛋糕面,将蛋糕翻过来,边上加入紫薯馅,将蛋糕卷卷起,过程手太脏,没拍照,我真是醉了

3.将红茶包拆开,放入蛋黄糊,搅拌均匀后,筛入65g低筋面粉,用硅胶刮刀搅拌均匀

图片 22

搅拌蛋黄要注意细致,搅到没有面疙瘩

红茶紫薯蛋糕卷成品图

低筋面粉要过筛,这样出来的蛋糕糊更细腻,而且不易结块

图片 23

4.打发蛋白,分次加入30g细砂糖,打到蛋白细腻,打蛋器能拉起小尖峰

图片 24

打到感觉有阻力的时候可以暂停一下,歇一会再继续打发

烹饪技巧

在打发过程中分次加糖,能让做出来的蛋糕更松软可口,切记不要一下子倒入糖喔

1、200度15分钟是根据自家烤箱的脾气,根据你家的,可以适当增减几分钟,蛋糕不熟会湿答答,烤太久会太干;2、蛋糕卷刚烤好,记得倒扣撕开油纸晾晾,同时切记将撕掉的纸盖上蛋糕面,防止晾晾过程中变干;3、紫薯馅可以多准备些,更圆润更可爱。

5.将蛋白霜分3次加入搅拌好的蛋黄糊中,搅拌均匀,完成蛋糕糊制作

6.将蛋糕糊放入铺好油纸的烤盘中,用硅胶刮刀将蛋糕糊抹平,放进烤箱,预热175℃,烘烤18分钟,烤好后,将蛋糕倒扣,撕开底部的油纸,重新盖上蛋糕面

这里用的是28X28尺寸的烤盘,要根据面糊多少来定

烤盘尺寸烤箱的温度和时间也要依不同的烤箱来定,可以供参考

咳咳,列出一些烤出来可能出现的情况,大家要注意啦:

如果蛋糕出现鼓包的状况,通常是因为没有翻拌均匀,蛋白霜含量太高

如果蛋糕出现掉皮的状况,原因就是烤得不足够啦~

7.紫薯蒸熟,去皮捣碎,加入适量牛奶和炼奶

怕热量太高的话,可以用牛奶替换掉炼奶

馅料多少可以根据个人喜欢调整,馅多的话包出来的蛋糕卷会更好看

8.将蛋糕放在油纸上,将紫薯馅均匀铺在蛋糕面上,抓稳,卷起,切开,装盘,完成~

为了蛋糕切得平整,切之前可以用沸水过一下刀

不要压着切,要用锯的手法,切下一刀之前要把刀擦干净

蛋糕卷柔软,能吃到淡淡的茶香味。

紫薯馅微微甜,配着茶吃两块也不会觉得有负担。

如果是嫌紫薯口感比较干,也可以换成红薯,颜值一样高,吃着一样不腻。

虽然说起来简单,但烘培其实并非易事,对分量要求精准,步骤繁琐,一步错,步步错。

不过还是有越来越多的人愿意花时间入烘焙坑,因为烘焙考验的并非是厨艺,而是耐心和定力。只有做好足够充分的准备,才能稳稳妥妥做出漂亮的成品。

慢慢你会发现,每一次制作糕点,都像是预演人生。好在,生活不像烘焙,我们有足够的时间,来不断修正自己。

文章转载自什么值得买,原文链接:https://post.smzdm.com/p/628618/

本文由88bf必发官网发布,转载请注明来源:红茶紫薯蛋糕卷的做法,吃不胖的甜点