>

冬天美酒佳肴,Q弹肉皮冻的做法

- 编辑:88bf必发唯一娱乐官网 -

冬天美酒佳肴,Q弹肉皮冻的做法

食材清单

图片 1

食材清单

净猪皮 350g 盐 5g
葱花 少许 花椒粉 少许
水 豆浆机水位1100ml 料酒 1勺
植物蔬菜色粉 自选1勺

7张图片

肉皮 800g 水 2升
水 3升 姜 3-5片
料酒 两勺 小茴香 一小勺
花椒 6-8粒 八角 两个
桂皮 一小段 大葱 2-3段
胡椒粉 少许 香叶 3片
盐 15g 大蒜 两瓣
生抽 适量

烹饪步骤

“要说猪皮可真不起眼,甚至有人都不知道它还能单独做成美味。平时买前后臀尖绞肉馅,剩下的肉皮我就带回家,一次不算多,但是攒一个多月就能炖一锅做肉皮冻。肉皮要入冰箱冷冻保存,如果放在室温下,甭说两个月了,两天就变味没法要了。单独卖猪皮倒是很少见,所以想做这个皮冻还得有点耐心,但是,值得等。炖好的肉皮带着汤很浓,要凝固结实后才可以是肉皮冻。所谓“冻”其实就是指凝固的状态,像冻起来一样。
有的肉皮冻做法是将肉皮煮熟后再用料理机打成浆状,凝固后洁白如脂,这样的皮冻我做过,感觉没有太多嚼劲。我还是喜欢北方的传统做法,放酱油和调料煮,皮是皮、汤是汤,复合的口感Q弹有嚼劲。猪皮富含胶原蛋白,据说美容养颜很有效,照这说法,应该胜过化妆品啦!很多人都夸我皮肤好,这是不是跟我从小就吃肉皮冻、啃猪蹄有关?老公是南方人,跟我结婚后超级喜欢吃皮冻,每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘,可真解馋了!”

烹饪步骤

图片 2

食材明细

图片 3

步骤1

主料

步骤1

将肉皮取出洗干净,放入开水锅中煮2到3分钟。捞出不烫手时去除肉皮残余的肥膘。将肉皮切短后丝再,换一锅开水放一勺醋煮滚1分钟,将肉皮表面的油基本就煮净了,且肉皮变软。

  • 肉皮1500克

平时没有攒肉皮,全都扔掉了,跑到店里买了一些回来

图片 4

辅料

图片 5

步骤2

  • 八角3颗
  • 花椒1撮
  • 大葱半棵
  • 1块
  • 香叶2片
  • 酱油适量
  • 生抽少许
  • 适量
  • 适量

步骤2

去油肉皮剩下250克或300克左右(份量决定嚼劲,多则劲、少则嫩),放置豆浆机水位1100mg中档(水量也可以调节筋道程度),加入全部辅料,调制米糊档,听到滴滴音皮冻就做好了,就OK了。

把有猪毛的一面用刀挂干净,把残余的猪毛用镊子拔掉,拔干净

图片 6

  • 咸香口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

图片 7

步骤3

肉皮冻的做法步骤

步骤3

将煮好的皮冻浆用滤网滤过,倒入方正容器中,晾凉后放到冰箱冷藏,直到完全凝固。冰箱3天内可以保鲜。如双色可在以经凝固的皮冻上再倒入一层微凉的冻液。放冰箱2小时左右即可上桌!

  • 图片 81猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开,变色即可关火;
  • 图片 92晾到手温时,用刀将内侧白色油脂刮掉,如果喜欢吃肥的这步可以省略;白花花的肥肉看着不好看,但凉后其实还是很香的,就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩;表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净;剔须刀是为刮猪皮专门准备的,不是和老公共用的呵;再将肉皮切小块;
  • 图片 103将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中;
  • 图片 114再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀,水量不宜过多,能没过肉皮多一些就可以,如果皮少而汤多,会影响凝固的结实程度;
  • 图片 125用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以,如果用煮锅开小火约40分钟,可中途用筷子夹出几块,如果能轻松夹成两半就可以了;肉皮凉了会回性,所以热的时候一定要软糯,凉了才会筋道;如果热的时候就比较筋道,那么凉了之后咬起来就费劲;
  • 图片 136肉皮炖好后,把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要,将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中,待温热时可盖上盖子,放在阴凉处直到凝固;如果室温比较高,可入冰箱冷藏室完全凝固变结实;
  • 图片 147用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜,切成块或者厚片,可直接食用,也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食,不油腻还添风味,是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
  • 图片 158Q弹皮冻,每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘,可真解馋了!

锅内添水,倒入料酒,放入肉皮煮5分钟左右捞出来

图片 16

小窍门1. 猪皮洗净煮变色停火,内侧的油脂很容易就被切下来;将汤中的花八角花椒等调料捞出,待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口;皮和汤的比例要协调,皮冻才Q弹结实;入冰箱冷藏室中,凝固用时短。

图片 17

步骤4

  1. 制作肉皮冻的小视频已经发表在我的帐号“视频”中,可移步查看。

步骤4

哈哈!诡异!色粉我用过的是1:大麦粉 2:甜菜根粉3:蓝色是恶搞4:紫甘蓝菜粉5:胡萝卜粉等

准备好调料,把小茴香,花椒放入调料袋或者调料盒里,这样煮好后比较容易捞出来

图片 18

图片 19

步骤5

步骤5

这是200克的皮丝、偏软嫩!个人还是喜欢有嚼劲儿的!

把猪肉皮内侧的肥肉刮掉,一定要刮干净

图片 20

步骤6

刮到这样,没有白色的肥肉才可以

图片 21

步骤7

这是清理下来的肥肉肉,看起来有点恶心,扔掉就好了

图片 22

步骤8

把清理干净的肉皮切成小块,大概4.5公分左右大小就可以啦

图片 23

步骤9

高压锅内加2升水,倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮,水开之后煮几分钟,把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖,上汽后煮40分钟左右关火,时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来

图片 24

步骤10

煮好之后打开锅盖,汤色已经变得不那么透明了,也有点粘稠了,这样凉了才能凝固

图片 25

步骤11

把调料全部捞出来

图片 26

步骤12

找个容器,把煮好的汤汁倒进去,放到自然冷却,室外温度比较高的话,最好放入冰箱,这个菜是一般都是北方的冬天才会做的,天气太热确实无法凝固

图片 27

步骤13

冰箱里放了一夜,已经凝固的皮冻,拿出来切好装盘

图片 28

步骤14

两瓣蒜切碎,倒入少许生抽,可以沾着吃,我可以到在皮冻上 小贴士

1.高压锅版比较不费水,2升就够了,因为水不太会蒸发。2,普通版要煮的时间太长,水要多一些3升就够了。3.普通版的话,把第九步2升水换成3升水,一般的锅要煮一个半小时关火,注意水开之后关小火,慢火炖。

本文由88bf必发官网发布,转载请注明来源:冬天美酒佳肴,Q弹肉皮冻的做法