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美味美食指南,香甜脆麻花

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美味美食指南,香甜脆麻花

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食材明细

“麻花是中国人的传统美食。在这里,老猫只想分享一下自己制作的麻花,如果亲们感觉还可以,不妨动手制作一下。
首先,将面粉和所有的食材和成面团稍醒20~30分钟备用。
将调制好的面团稍醒20~30分钟备用。
再将面剂搓成小面条
再将面剂搓成小面条
将小面条用手搓成细条;有筷子那么粗
两手向相反方向用劲,然后提起两头,它们会自动上劲,再放到案板上,按住一头,另一头用手搓。再提起来自动上劲,把另一头打开一个口把头穿进去,生胚就做成了
锅里放食用油,待油温达到2至3成热时,把做好的麻花生胚轻轻的放入油中炸制
待麻花浮在油面上,呈金黄色熟时,快速捞出
控净油,捞出装盘即可”

【原材料和调味料】

主料

食材明细

** 面粉250克、糖粉60克、鸡蛋1个、植物油1大勺、泡打粉1/2小勺、水60ml左右、植物油300克。

  • 面粉250克

主料

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辅料

  • 面粉250克

【做法】

  • 鸡蛋一个
  • 泡打粉3克

辅料

图1:将面粉、糖粉、鸡蛋、植物油入盆中,撒入泡打粉。

配料

  • 鸡蛋2个
  • 泡打粉3克
  • 65克
  • 植物油5克
  • 牛奶60克

图2:用筷子搅拌一下,再慢慢倒入水将面搅拌成雪花状。

  • 65克
  • 植物油4克
  • 牛奶65克

图3:用手揉成稍光滑点的面团。

  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 神级难度

图4:将面团放在案板上揉一下,再分成两份,将其中一份面团揉成粗条。

  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

麻花的做法步骤

图5:再用刀分割成30克左右的面剂子。

炸麻花的做法步骤

  • 图片 51首先,将面粉和所有的食材和成面团。
  • 图片 62将调制好的面团稍醒20~30分钟备用。
  • 图片 73将醒好的面团下成大小适宜的面剂。
  • 图片 84再将面剂搓成小面条。
  • 图片 95将小面条搓均匀。
  • 图片 106将小面条用手搓成细条;有筷子那么粗。
  • 图片 117两手向相反方向用劲,然后提起两头,它们会自动上劲,再放到案板上,按住一头,另一头用手搓。再提起来自动上劲,把另一头打开一个口把头穿进去,生胚就做成了。
  • 图片 128两头搓上劲。
  • 图片 139注意:一定要捏紧口,否则,炸制的时候容易散开。
  • 图片 1410制作好的生胚。
  • 图片 1511锅里放食用油,待油温达到2至3成热时,把做好的麻花生胚轻轻的放入油中炸制。
  • 图片 1612一定要小火炸制,否则麻花容易炸糊。
  • 图片 1713待麻花浮在油面上,呈金黄色熟时,快速捞出。
  • 图片 1814控净油,捞出装盘即可。
  • 图片 1915麻花的成品。
  • 图片 2016麻花的成品。
  • 图片 2117麻花的成品。
  • 图片 2218尝尝味道吧。

图6:盘子上先刷层油,将面剂子用手搓成小长条,码放在盘上,面剂表面再刷层油,盖上保鲜膜,静置饧发半小时。

  • 图片 231所有材料。
  • 图片 242把鸡蛋液打匀,加入白糖,植物油,牛奶调成汁,汗,我牛奶忘记放了,分开放的,把面粉和泡打粉过筛一下,没有筛子也可以,要反复拌匀,然后把调好的汁倒入。
  • 图片 253和面,和面的过程很粘手,粘得不行的时候,双手稍抹的点再和。
  • 图片 264面和好和,揪成小面团,团成长条,放到一块儿。然后刷上一层油,盖上保鲜膜,醒40分钟。
  • 图片 275然后搓麻花。搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲,然后提起两头,它们会自动上劲,再放到案板上,按住一头,另一头用手搓。再提起来自动上劲,把另一头打开一个口把头穿进去,生胚就做成了。
  • 图片 286小火,一定要小火,火稍大就黑了,炸成金黄色,捞出,不要担心里面不熟,里面是发酵的汽泡,很容易熟的。炸好后放凉,外面有点酥脆,里面是绵软的。

小窍门注意事项:1)油温不能过高
2)麻花一定要捏紧口,否则就会“开花了”
3)炸制时,一定要注意麻花的颜色;不能等色泽正好时捞出

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图7:用双手将面剂在案板上搓成筷子粗的细条。

图8:双手反方向搓面剂条使其上劲。

图9:将两端垂直提起,细条自然缠绕在一起。

图10:接着用手按住一边,另一只手顺着上劲的方向继续搓上劲。

图11:再把两头拎起来,自然又拧在了一起。

图12:把其中一头开个口,将另外一端塞进去收口,麻花就拧好了。

图13:将所有面剂子全部按照上述步骤拧成麻花。

图14:锅入油烧四成热,放进麻花中小火炸制。炸的过程中要多翻动,让其均匀受热。

图15:直至炸成金黄色捞出控油,放凉就可食用。

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【小贴士】

** 面团一定要静置半小时以上,否则面团爱回缩,不好造型搓制。

** 刷面剂子时要注意每个都要刷到位,一方面防止风干表皮,另外搓制的时候就不会粘面板了。

** 因为放了泡打粉,炸的过程中麻花会受热膨胀,所以炸时要注意放的量。另外火不要大,油温不要太高,否则很易炸糊。

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