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绿豆花生鲜艾香粽,第贰遍的经验的做法

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绿豆花生鲜艾香粽,第贰遍的经验的做法

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4张图片

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“端午节将近了,看到美食家们忙忙碌碌地在包粽子,也让我融入了这个氛围里,这是我生平第一次包的粽子,在这之前一直都是吃妈妈包的粽子,或去大超市买来的粽子,此刻学会了这一手艺,虽然还不太熟练,但很让我陶醉,此刻让我的家人和朋友们也能分享我的快乐,尝尝我第一次包的粽子.在此感谢美食家们在这里展示才艺,让我学到了很多!”

材料:糯米(1kg),五花肉,绿豆、花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如↓图所示)

广式粽子

食材明细

调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

材料:

主料

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糯米-----2000克

  • 糯米适量

做法:(如↓图所示)

去皮绿豆---700克

辅料

1.绿豆提前浸泡过夜,糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用;将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中,

咸蛋黄-----20个

  • 去皮绿豆适量
  • 五花肉适量
  • 粽子叶适量
  • 水草绳适量

2.调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀,腌制1个钟左右备用;

五花肉-----500克

配料

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粽叶-------750克(新鲜)

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 玉米油适量
  • 十三香适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 米酒适量
  • 麻油适量

3.干粽叶提前浸泡过夜,用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍,粽绳也搓洗干净,沸水锅中加小勺食盐,将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出,凉水浸泡备用;(粽叶太多的话最好分批下锅焯煮)

水草绳-----适量

4.五花肉块提前腌制过夜,腌制调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加,光滑面朝里,窝成漏斗形状,依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入;将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎好;

调味料:

  • 五香口味
  • 煲工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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糯米用:

咸肉粽的做法步骤

5.依此做法将粽子生胚一一制作完成;将粽子生胚放入高压锅中,加入清水,水量必须盖过粽子,以免不能没入水中的部分馅料夹生;

盐-------3小匙

  • 图片 71买回来干的粽子叶,泡在清水里泡一整天,其间多换几次水。
  • 图片 82五花肉洗净,切成小块,用盐,十三香,生抽,老抽,蚝油,米酒,麻油拌匀,放入冰箱里腌制一天左右。
  • 图片 93糯米淘洗干净,用清水浸泡一晚上,加入适量的盐,玉米油和鸡精拌匀,备用。
  • 图片 104去皮绿豆淘洗干净,用清水浸泡约2小时左右,也加入适量的十三香,盐,玉米油和鸡精拌匀,备用。
  • 图片 115浸泡过的粽子叶和水草绳,用开水煮烫5分钟左右进行消毒。
  • 图片 126粽子叶煮烫后,用清水一张一张地两面都刷洗干净,稍修剪一下叶子的头尾,待用。
  • 图片 137取两张粽子叶,重叠后再卷成一个圆锥状。
  • 图片 148依次放入糯米,绿豆,五花肉,绿豆,糯米,用勺子稍稍压紧表面。
  • 图片 159包裹好后,用水草绳捆紧了,此时完成了一个粽子了。
  • 图片 1610将所有的粽子都如法包好。
  • 图片 1711一个一个地放入压力锅里,注入抹过粽子的清水,盖上盖子,装上安全阀,大火烧开后。
  • 图片 1812转小火继续煲煮1小时左右,熄火让其在压力锅里焖至阀门不再吐气,即可取出食用。

6.粽子面上反扣一只平底盘子压重,以防止粽子在煮的过程中漂浮散形,将锅置于灶火上大火煮上汽后,将灶火调至中大火,继续加煮45分钟左右熄火,待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。

花生油---2大匙

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五花肉用:

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酱油----1大匙

五香粉---1小匙

花生油---1小匙

制作过程:

1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。

2、将浸泡好的糯米捞出沥干水份。

3、将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

4、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。

5、将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。

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6、买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

7、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。

8、双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。

9、在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。

10、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。

11、再在五花肉上面放满糯米。

12、将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。

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13、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。

14、用草绳将棕子扎紧。

15、粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。

16、大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。

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小贴士:

1、如果是买的干的粽叶,要煮15分钟才好包。

2、煮好的粽叶放到冷水里浸泡,这样可以保持绿色。

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