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腌笃鲜的经常性做法,什么事物含有非常多的胶

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腌笃鲜的经常性做法,什么事物含有非常多的胶

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没有听过腌笃鲜的朋友可能会以为它是一种腌制食材,其实它是一个菜名,是属于江南地区的特色菜,可以划归到上海本帮,苏帮,杭帮菜中。腌笃鲜这三个字就可以慨括腌笃鲜的做法,其中腌代表用腌过的咸肉,鲜指的是新鲜的肉类,而笃就代表了用小火慢慢焖。

胶原蛋白确切来说应该是属于蛋白质家族的,是一种生物性高分子物质,由除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸组成且含量很高。胶原蛋白是组成人体皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管的主要成分,其中胶原蛋白在皮肤中的比例高达70%—80%,因此胶原蛋白对皮肤具有很好的保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等作用。

1张图片

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猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质,因此口感十分柔软,同时吃起来很有弹性,也相当粘,这就是胶原蛋白。

食材明细

腌笃鲜的做法

爱吃猪脚的你们现在是不是正在暗暗自喜,想到猪脚是不是不能自己了?

主料

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下面有六种美味猪蹄的做法

  • 咸肉1块
  • 冬笋2个
  • 猪脚2个
  • 千张结1袋

食材准备

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辅料

咸肉,五花肉适量,竹笋适量,葱姜,豆腐皮适量。

主料:猪蹄、黄豆、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉

  • 1根
  • 2片
  • 料酒2汤匙
  • 少许

方法步骤

1、姜片洗净,改刀

1、将咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块待用;

2、猪蹄漂洗干净,剁成小段,黄豆洗净备用

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2、五花肉切成同样的小块,葱姜切片,豆腐皮切好后打结待用;

3、锅中水烧开,放入葱姜料酒,稍煮一会,倒入猪蹄,锅开后再煮上3-5分钟,取出再漂洗干净

腌笃鲜的做法步骤

3、锅中清水,放入咸肉和五花肉块,加热,烧开后煮1分钟捞出;

4、砂锅中倒入猪蹄和黄豆,搁入葱段姜片

  • 88bf必发唯一娱乐官网 51煮一锅水,放入葱段,姜片,料酒1汤匙,将猪脚放入焯水,捞出洗净,葱姜留用。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 62另煮一锅水,放入猪蹄,葱,姜,料酒一勺继续煮。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 73同时将冬笋切滚刀块,咸肉切片后放入锅中。
  • 88bf必发唯一娱乐官网 84煮约一个半小时后至汤变白,放入千张结继续煮十分钟,加入盐调味即可。家里翻了半天只有干丝,将就着用一下了。

4、另起锅加清水,放入豆腐皮和笋汆烫,捞出沥干;

5、倒入清水,炖煮一个半小时左右,中途有油花和浮沫产生,用小勺子撇去

5、取砂锅加入适量水烧开,然后放入葱姜片,咸肉和五花肉;

6、加入盐和白胡椒粉调味,继续炖煮半个小时即可

6、大火再次烧开后撇去浮沫,然后转为小火慢炖1小时;

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7、待汤汁奶白后加入竹笋和豆腐皮熬煮一会即可关火。

主料:猪蹄、泡椒、葱、姜、花椒、八角、香叶、草果、小茴香、料酒

小贴士

1、猪脚剁成大块,过水出沫,处理干净

一般就不用放盐了,如果咸肉太咸,事先还要泡水,避免太咸。

2、猪脚、葱、姜、料酒和所有调料放入锅中,煮烂,或用高压锅压软

家常腌笃鲜的做法

3、煮烂的猪蹄,捞出放入大碗中

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4、锅中放入少许油,放入花椒爆香,放入泡椒和猪蹄剩下的汤汁,加入盐调味,大约煮3分钟差不多了

食材准备

88bf必发唯一娱乐官网,5、将煮好的汤,倒入盛有猪脚的碗中。

排骨适量,咸肉适量,鲜笋,扁尖,百叶结适量,葱,姜。

6、泡好后放入冰箱冷藏,一般一天后就可以食用,两天以后口味更棒哦

方法步骤

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1、将鲜笋和百叶结放入锅中,加水焯水;

主料:猪蹄、生抽、老抽、葱、姜、冰糖、八角、花椒、香油、料酒

2、咸肉和扁尖都事先用冷水浸泡,去除部分味道;

1、猪脚清洗干净剁成块,锅中放出放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水浇降温,沥干

3、取锅,加入清水,放入葱段和姜,烧开后加入咸肉和排骨;

2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深,倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至沾满糖色

4、大火烧开后撇去浮沫,直至煮到没有泡沫,汤汁奶白;

3、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽,炒匀至猪脚全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀,将一颗八角和十粒花椒放入茶包中,和葱同时放入锅中

5、然后加入扁尖,鲜笋小火煮1小时,然后加入百叶结再煮15分钟即可出锅。

4、锅中放入少许油,放入花椒爆香,放入泡椒和猪蹄剩下的汤汁,加入盐调味,大约煮3分钟差不多了

黄豆腌笃鲜的做法

5、加足量水没过猪脚,水开转小火加盖焖两个小时

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6、开盖转大火收浓汁,出锅前淋些香油炒匀即可。

食材准备

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猪脚适量,咸肉,黄豆,葱姜,八角,桂皮适量,盐,料酒,醋少许。

主料:猪蹄、花生、香菇数朵、蒜、小米椒、香叶、盐、鸡精、酱油适量

方法步骤

1、猪脚刮干净剁成块,洗净沥干

1、将猪脚洗净,斩成大块,黄豆洗净浸泡半天,咸肉洗净切片;

2、焯水,捞出沥干水分备用

2、锅中清水,放入猪脚煮开后再煮3分钟焯水,然后洗净放入高压锅中;

3、花生,香菇和香叶洗净备用

3、锅中加入清水,放入醋,姜片,八角和桂皮,大火煮开上气小火煮10分钟关火;

4、锅中放入250ML左右的清水,放入蒜头和小米椒

4、然后将猪脚和汤汁转入砂锅汇总,再加入黄豆,咸肉,料酒和葱结,大火煮开;

5、调入少许盐,少许鸡精,倒入酱油

5、然后小火炖煮40分钟,撇去浮沫,加盐调味即可。

6、放入猪蹄,花生,香菇和香叶

小贴士

7、加盖,放上气阀,大火煮至上汽,转中火再压10分钟关火

也可以不用高压锅,直接一直用砂锅,不过需要的时间略久。

8、下气后开盖,大火收汁

海鲜腌笃鲜的做法

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主料:猪蹄、栗子、生抽、老抽、葱、姜、蒜、盐、八角、花椒、小茴香、料酒、白糖、桂皮、山楂干

食材准备

1、猪脚刮干净剁成块,洗净沥干,板栗用剪刀剪口,用微波炉或水煮后去皮备用,准备好所有的调味料,葱切段儿,姜切片

五花肉300克,鲜笋200克,咸肉200克,虾8个,葱姜适量,黄酒,盐,鸡精适量。

2、锅中放水,放入猪蹄焯水,捞出洗净沥干水分

方法步骤

3、锅中放入少许油,放入猪蹄小火偏炒,炒至变色后,放入葱段、姜片、八角、花椒和桂皮,翻炒出香味再加入料酒、生抽和老抽翻炒

1、春笋去皮切块,五花肉洗净切块,咸肉洗净切片待用;

4、加水没过猪蹄,再加几片山楂干,大火炖开后转小火炖,炖至猪蹄软烂

2、锅中清水放入笋焯水,换水后放入咸肉和五花肉焯水;

5、放入栗子继续炖至大约20分钟,至栗子粉面,放入盐调味

3、取砂锅加入清水,放入五花肉和咸肉,大火烧开后加入黄酒和葱姜;

6、如果汤汁较多,放大火收至浓汁即可

4、转为中火慢慢煮至肉半熟,然后加入笋块,和虾煮至熟透;

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5、然后撇去浮沫,取出葱姜后加入盐和鸡精调味即可出锅。

主料:猪蹄、玉米、生抽、老抽、葱、姜、蒜、盐、八角、干尖椒、鸡精、料酒、桂皮、干豆鼓

1、玉米洗净切段备用,猪脚刮干净剁成块洗净

2、锅中放水,放入猪蹄焯水几分钟捞出洗净一下,洗掉油脂油沫

3、猪蹄放入炖锅或电饭煲,锅中放入葱段和姜片,加入适量水,开中火水烧开后慢炖20分钟左右,

4、捞出煮烂的葱段,为了让汤色更好看,可以捞出汤面上的浮沫,然后放入玉米再继续煮

5、猪蹄煮至筷子可以轻而易举的插进去和玉米煮烂为止

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