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中华人民共和国菜特级大师,加纳Ake拉菜领军士

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中华人民共和国菜特级大师,加纳Ake拉菜领军士

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高速建先生与恩师国宝级功勋大师王义均老先生

      高炳义

戴书经
男,汉族,1949年10月生,祖籍山东,现居辽宁大连市,十大中华名厨之一,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,世厨联国际评委,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,鲁菜烹饪大师,全国第三、第四、第五届烹饪技术大赛评委,中国名厨联谊会执委,中国烹饪协会常务理事,中国名厨专业委员会副主任,辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长,辽宁省烹饪协会常务理事,辽宁省辽菜研究会常务理事,大连烹饪协会副会长,大连市餐饮行业协会会长,大连商业学校名誉校长,曾任大连海味馆总经理,大连渤海明珠大酒店副总经理,大连渤海集团餐饮总监,现任大连浪琴酒楼董事长。

 

 

精通鲁菜、辽菜,旁通川、粤等菜系,博采各菜系之长,敢于创新,对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛,已形成自己独特的“连菜”特色风格,代表菜品有灯笼海参、紫鲍鲜贝、红烧活海参、琵琶珍珠虾、葱油紫鲍等,开发设计的宴席有海参宴、海鲜宴、燕翅宴等,并被誉为辽宁名宴。

【高速建】(生于1960年)烟台市福山区人。中国第一部海参文化专著—《东海有参冠中华》主编。现为速健海参名厨俱乐部主任,全国餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会会员,山东省烹饪协会常务理事兼副秘书长,烟台中西餐合璧研究会副会长兼秘书长,中国鲁菜烹饪大师,特一级烹调师、高级技师,山东商业职业技术学院客座教授,先后担任过烟台晶晶海鲜城餐饮总监、济南(烟台)晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、德州大酒店餐饮总监、济南润华世纪酒店副总经理。

男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

 

1980年,高速建考入烟台高级技校,师从郝兆祯、徐芦芳名厨,后又得到鲁菜大师郭延祥、初立健,川菜大师刘维轩,京菜大师胡丽妹,西餐大师林承步等名师指导,尤其是他被鲁菜泰斗王义均大师喜纳为弟子后,传承一代宗师衣钵,并将其发扬光大,烹饪技艺有了长足的发展。

 

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1993年,高速建作为发起人之一发起成立了我国中西餐合璧领域第一个学术团体——烟台中西餐合璧研究会。

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荣誉成就
1965年毕业于大连市饮食公司技校,后到大连海味馆事厨,师从东北名厨于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等名家。
1973年在大连海味馆提升为厨师长。1984年担任大连海味馆总经理,同年他创新的食园春色、珍珠牡蛎,在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名,被评为辽宁省十佳厨师。
1988年参加全国第二届烹饪大赛获金牌、铜牌。
1989年赴日本东京参加满本科理学术研讨会,讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。
1991年担任全国第三届金鼎宴评委。1993年担任第三届全国烹饪大赛评委,同年赴日本参加中国烹饪技艺世界交流展示会表演厨艺。同年获得辽宁省烹饪大师称号,大连市总工会给其记大功6次,并授予伯乐奖,同年担任大连渤海集团餐饮总监。
1996—2003年任渤海明珠大酒店副总经理。在此期间,大连渤海明珠大酒店被评为中华餐饮名店。
1999年担任第四届全国烹饪大赛评委,同年与台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流,使台湾同行叹为观止。
2000年获得全国十佳厨师、全国十佳烹饪大师称号。
2002年荣获世界名厨师贡献大奖,同年获得国家职业技能竞赛裁判员职称,同年担任第一届中烹协名厨专业委员会副主任。
2003年任大连市浪琴酒楼总经理,现为酒楼董事长,同年担任第五届全国烹饪技术大赛评委,并获园丁奖,被大连市人民政府授予伯乐奖。同年被聘为世界英才荟萃博览研究院院士。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。同年担任第二届中国烹饪协会名厨专业委员会副主任。
2008年担任大连市餐饮行业协会会长。2009年担任辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

1996年举行的第二届世界中国烹饪大赛上,高速建大师制作的“赛西施”、“子孙富贵”、“烩乌鱼蛋”等菜肴得到国内外专家和评委的高度评价,荣获金牌。

业绩成果

 

2001年在山东省首届烹饪技能大赛上,荣获第一名,被山东省劳动和社会保障厅授予“山东烹饪大师”称号,同年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜大师”称号。

1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。

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2005年7月经中国食文化研究会餐饮文化认定工作组委会经过三轮的初筛、初评、终审,中国鲁菜特级烹饪大师高速建被认定为唯一的“中国海参菜文化代表人”,从而成为我国海参文化发展史上第一位“海参文化形象大使”。

 

在四十余年的厨艺生涯中,刻苦钻研探索,编著有《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等书籍,创立了以大连海鲜为龙头的戴派海鲜菜肴,为社会培养了大批高技能烹饪人才,为大连菜的形成和发展做出了重大贡献,成为大连菜当之无愧的领军人物。

 

1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。

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灯笼海参 戴书经制作
烹饪操作关键:鱼蓉加水要适度。选虾要求大小均匀,色泽鲜艳。

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1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。

 

 

 

(责任编辑:admin)

2008年在北京奥运会开幕前夕,高速建大师应邀表演的“手拉活海参”,经过2分钟徒手抻拉,50克重的海参被拉成只有0.003毫米的一张透明薄片,被收入《大世界吉尼斯之最》。

1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。

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高速建长期致力于胶东海鲜菜肴的研究与开发,从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”、“四大焖”、“四大焙”、“四大烤”、“四大罐”等“四大”系列菜肴,深受广大消费者的青睐,尤其是他对海参菜肴的制作更是独树一帜,堪称一绝,在业内素有“海参王”之称。他在师傅王义均大师的指导下,在传统海参菜肴制作的基础上,勇于创新,推出了既融各家之长,却又风格独到的“迷宗海参”系列菜肴。他制作的“迷宗海参”系列菜肴,功底深厚、技艺精到,融传统工艺与时代风格于一体,具有味醇隽永、软糯透劲、选料严谨、烹制考究的特点,使食者在品偿美味佳肴的同时,不仅能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴,又同时享受到了珍馐所赋予人们的艺术之美。

1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。

高速建大师在钻研烹调技艺的基础上,认真学习烹饪理论,用理论指导实践,把自己的研究心得、成果,结合自己的实践撰写成论文。自1985年以来,他先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》等专业杂志发表论文80余篇,主编、参编了《中国北方风味菜谱》、《齐鲁烹饪大辞典》、《烟台烹饪荟萃》、《淡水鱼菜谱》等专业书籍。撰写的论文《融中西烹技,制人间至味》获烟台市科技论文优秀奖,论文《迷宗海参与鲁菜的品牌创造》在中国(烟台)五彩缤纷国际美食节中获“中华美食奖”。

1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。

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1994年起开始兼任青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授。

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1995年参加在加拿大多伦多举行的世界烹饪技艺及展台大赛获得金牌,并被授予技艺超群金厨称号。

1996年被中国烹饪协会评定为中国名厨称号。

1997年在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。同年被选定担任美国旧金山国际中菜大赛评委。

1999年当选为中国烹饪协会副会长。

 

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2000年以来,先后二十多次担当全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级裁判员培训班、高级技师培训班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、天津、成都、徐州、苏州、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授课演讲,足迹遍步各地。

2000年参加中国名厨创新菜表演,获得广泛好评。

2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲,并参加奥地利国家厨师协会创建百年大型庆祝活动。

2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛,取得优异成绩。

2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议。

2004年率中国烹饪协会代表团参加世界厨联在韩国举办的世界烹饪大赛。

2004年随原中国烹饪协会会长张世尧参加在爱尔兰进行的世界厨联第31届世界大会。

2003年被美国国际食艺交流协会授予卓著功勋奖。

2009年获得新中国六十周年最受尊敬的中国厨师称号。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

主编出版了《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—高炳义专辑》六部专著。近些年,他曾十多次在国内外参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会,发表论文数十篇。

高炳义同志在40余年的厨艺生涯中,勤奋钻研,开拓创新,自创菜品百余款,其中30余款菜品在全国和世界大赛中获金奖,有17项被国家专利局授予专利权。乐于传徒授艺,培养了一大批高技能烹饪人才,均成为技术骨干,为中国烹饪事业的发展,为丰富发展鲁菜作出了重大贡献。来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

 

 

 

 

 

 

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