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中华夏族民共和国厨子,中华夏族民共和国御膳

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中华夏族民共和国厨子,中华夏族民共和国御膳

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 路英杰,男,汉族,1970年10月出生,北京人。大专学历,国家高级烹饪技师,清宫御膳“满汉席”第三代传人,中国烹饪文化传承大师,中国御膳大师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,中国饭店业高级职业经理人,中国御膳工作委员会专家委员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满族饮食文化发展中心研究员,中国烹饪协会会员,师从原清宫御膳房荤局御厨杨怀先生(原名杨怀芝)亲传弟子、清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师。现任满汉席文化传承发展中心技术研发部总监,满汉全席研究室主任,北京西单大悦城酒店行政总厨。

路英杰**,男,汉族,1970年10月出生,北京人。大专学历,国家高级烹饪技师,清宫御膳“满汉席”第三代传人,中国烹饪文化传承大师,中国御膳大师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,中国饭店业高级职业经理人,中国御膳工作委员会专家委员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满族饮食文化发展中心研究员,中国烹饪协会会员,师从原清宫御膳房荤局御厨杨怀先生(原名杨怀芝)亲传弟子、清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师。现任满汉席文化传承发展中心技术研发部总监,满汉全席研究室主任,北京西单大悦城酒店行政总厨。
擅长烹制宫廷菜、满汉席、养生菜的制作技艺,精通饭店餐饮管理,他融会贯通,敢于推陈出新,一面继承传统御膳技艺,一面又进行了大胆的改革创新,使古老的御膳文化得到了传承与发展。创作的代表菜品有鸽吞八珍翅、御府佛跳墙、蟹黄扒通天翅、抓炒大明虾、木兰鹿脯等经典菜式。

【王春立】(生于1969年3月)北京人。中式烹调师、高级技师、高级营养师、药膳师、旅游饭店管理专业毕业,学历大专,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,满汉全席研究交流中心研究员。

擅长烹制宫廷菜、满汉席、养生菜的制作技艺,精通饭店餐饮管理,他融会贯通,敢于推陈出新,一面继承传统御膳技艺,一面又进行了大胆的改革创新,使古老的御膳文化得到了传承与发展。创作的代表菜品有鸽吞八珍翅、御府佛跳墙、蟹黄扒通天翅、抓炒大明虾、木兰鹿脯等经典菜式。

成就历程
路英杰先生从业24年来,一直致力于弘扬中国传统烹饪文化,先后荣获中国烹饪大师、中国御膳大师、中国饭店业厨艺大师、世界美食药膳名师等荣誉称号。多次带团队参与全国、国际性专业技能大赛,屡屡获得大赛殊荣,其徒弟马立普、张青泉也已晋升为中国名厨的行列,传徒还有冯志佳、董亮亮,均已成为行业技术骨干力量。
2010年参与中国烹饪大师白常继先生主编的《白话·随园食单》编著与制作。
2011年被《北京当代名厨》一书收录为北京当代名厨。
2013年荣获第九届国际美食养生大赛三项全能金奖。
2014年被授予中华美食养生风云人物。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

    2006年度北京烹饪“风云人物”大奖获得者,国际养生烹饪大赛蝉联三届金奖获得者。

成就历程

御膳经典菜式
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鸽吞八珍翅
此款菜肴是清朝慈禧太后最喜欢的美味佳肴,乳鸽历来被视为珍品,既有丰富的营养,又具有滋补之功效,乳鸽同火腿、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、竹笙、花菇等原料炖至而成,宫廷御医也用乳鸽和冬虫夏草共煮药膳。

    1986年在长安大酒楼参加工作。跟随中国烹饪大师周锦先生学习传统鲁菜、宫廷御府菜肴的制作。先后就职于北辰集团汇珍楼饭庄、河北省邯郸市房产宾馆、中国人民解放军总装备部银伦宾馆、钱柜餐饮娱乐有限公司、山东省烟台市瀛海机构东山国宾馆、华膳园大酒店等多家大型星级宾馆、饭店任厨师长或行政总厨。现任北京海湾绿洲大戏楼有了公司行政总厨。

88bifa必发娱乐,路英杰先生从业24年来,一直致力于弘扬中国传统烹饪文化,先后荣获中国烹饪大师、中国御膳大师、中国饭店业厨艺大师、世界美食药膳名师等荣誉称号。多次带团队参与全国、国际性专业技能大赛,屡屡获得大赛殊荣,其徒弟马立普、张青泉也已晋升为中国名厨的行列,传徒还有冯志佳、董亮亮,均已成为行业技术骨干力量。

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御府佛跳墙
清朝道光年间,福州聚春园菜馆,以烹制坛煨菜肴声名大振。一日,几位秀才慕名而来,陈酒坛子启盖后,香气扑鼻,秀才们连称奇哉,美哉,有人动问菜名,店小二答曰“坛子煨菜”,秀才摇头,即兴吟道“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”众人齐称此菜以佛跳墙命名,最耐寻味。

2002年参与恩师周锦先生《满汉全席》一书的编写出版,并承担热菜的设计与制作。在从事厨师20多年的工作中多次获得国家、国际烹饪大赛金奖。受到了海内外同行及食客的广喾关注。本人被收录在《北京当代名厨》一书中。

2010年参与中国烹饪大师白常继先生主编的《白话·随园食单》编著与制作。

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蟹黄扒通天翅
扒通天鱼翅是清宫御膳房御厨为历代皇帝、皇太后、慈禧太后宴请宫王大臣时,精心烹制的一道御膳,此菜喻意着老佛爷的权利与财富。选用天九翅,配以鸡脯火腿、蟹黄焖制而成,其特点软烂浓香,色泽美观。

王春立先生擅长满汉席、宫廷御府菜肴的制作,技术全面、管理经验丰富,能够组织主持各种大型中高档宴会。

2011年被《北京当代名厨》一书收录为北京当代名厨。

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抓炒大虾
传说清宫皇太后用膳,是以讲究排场和挑剔出名的,一次慈禧晚膳,御膳房精心准备的菜肴她看不上眼。正当御厨面面相视之际,平日烧火王姓的伙夫自告奋勇,他抓了些猪里脊,又加入湿淀粉,随便的抓了一阵,便投入锅中烹制起来,此菜做好后,色泽金黄不落俗套,慈禧食后问此菜何名,上菜太监想起做菜的过程,便随口答曰“抓炒里脊”,慈禧即兴赐封做菜王姓伙计为“抓炒王”,此菜以“抓炒里脊”演变而来。

(责任编辑:admin)

2013年荣获第九届国际美食养生大赛三项全能金奖。

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菊花四生锅
清朝后期,各种涮肉火锅成为宫廷冬令佳肴,菊花火锅的盛行与慈禧太后有着直接的关系,据说每当菊花盛开时,老佛爷喜欢采摘菊花瓣食用,再烧得滚开的鸡汤,配以肉片、鱼片、海参、大虾等生食材一同上桌,将少量的肉片放入锅内,再投入洗净的菊花瓣,少顷即可食用,鲜肉和鸡汤煮的滋味本已鲜美,再加上菊花散发的清香更是分外可口,后来随着宫廷大臣的出巡各地,菊花火锅便盛行民间。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2014年被授予中华美食养生风云人物。

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木兰鹿脯

2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

(责任编辑:大贺)

2016年1月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被选入国家级图书《中国烹饪文化传承人名录》。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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