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华夏烹饪大师

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华夏烹饪大师

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毛永清
,男,汉族,1974年8月出生于浙江庆元荷地。中国烹饪大师,中华金厨,奥食卡全国百佳优秀厨师长,奥食卡全球委员会委员,奥食卡中国浙江丽水副会长,菌菇厨房杂志编委,庆元金鹰技术学校特约教师,现任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。
擅长土菜、食用菌菜、闽菜的烹制技艺,深得闽菜大师童辉星、中国烹饪协会副会长孙应武、浙江烹饪协会秘书长何也可、中国烹饪名师丁灶土、浙菜大师叶明生等众多名家的指点和好评,广闻博采,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断发展创新,他烹制的代表菜品生态一锅鲜、松鼠戏果、极品香菇、脆皮野山菌、真菌佛跳墙等品种均已成为香溢大酒店深受消费者喜爱的名馔。
业绩成果
从1992年开始在福建龙岩、三明、厦门警备区司令部、温州、丽水处州大酒店、龙泉宾馆、庆元香溢大酒店等多家酒店学艺和任职,2005年至今一直担任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。2001年在厦门部队机关比赛中创作的菜品杏片一品藕荣获一等奖;2003年创作的真菌佛跳墙荣获龙泉登山青瓷节一等奖;2006年参加庆元第六届香菇节创作的脆皮野山菌荣获一等奖;2007年参加浙江省香溢旅业烹饪赛创作的极品彩鲤荣获金奖,并入选《香溢十大经典菜谱》;2008年在庆元第七届香菇节中创作的喜获丰收荣获群众最喜爱的十大名菜;2010年在庆元第八届香菇节暨廊桥博览会中创作的菇神吴三公荣获庆元十大名菜之首;2010年6月参加北京第六届国际食用菌烹饪大赛中创作的极品鲜菇荣获金奖和团体金奖;2011年参加中国浙江(国际)杭州餐饮产业博览会制作的满堂喝彩荣获特金奖、生态一锅鲜获银奖;在2012年庆元台湾海峡两岸创业训练营中接持了多名台湾县长和国际友人;2014年中央七台《乡村大世界·走进庆元》特邀为栏目组创作庆元养生宴和摄制工作,把鲜香菇制成即食休闲食品在节目“挤眉弄眼吃香菇”环节中深受群众和演员的喜爱,也开创了香菇即食的先例;2014年所创作的宴席印象庆元被中国饭店协会评为地方名宴,个人也被评为中国名厨;2016年被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。
多年来,毛永清大师一直秉承走餐饮行业之路,创新才会赢的理念,积极推动当地餐饮业发展。曾接待过习近平、梁光烈等国家领导人和省市领导干部。曾在多家刊物上发表了《食用菌的烹调方法》《民间药膳的功效》《当今养生素食的推广》《当地风俗名小吃》等文章和作品。曾受邀参加庆元电视台《每周一菜》《名厨论道》《百菇宴》的摄制献艺。

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代表作品
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生态一锅鲜
用料:田鲤鱼500克,田螺300克,泥鳅300克。
特色:咸鲜味美,将田鲤鱼宰杀腌制煎至金黄,与田螺、泥鳅一起焖熟。

毛永清,男,汉族,1974年8月出生于浙江庆元荷地。中国烹饪大师,中华金厨,奥食卡全国百佳优秀厨师长,奥食卡全球委员会委员,奥食卡中国浙江丽水副会长,菌菇厨房杂志编委,庆元金鹰技术学校特约教师,现任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。

吴学松**(曾用名吴永元),男,汉族,1979年12月出生于福建寿宁县,现居浙江丽水庆元县。工商管理大专在读,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,浙江丽水庆元县餐饮行业协会副会长,现任浙江庆元县国际大酒店行政总厨、晓雅轩尚膳坊总经理。
1998年在丽水天上人间美食广场开始了学厨生涯,师从中国烹饪大师、浙菜大师许俊伟先生,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,擅长烹制海鲜、食用菌和当地农家土菜。边角料合理利用,减少食材浪费现象,合理利用创造菜肴创新的资源。在烹制食用菌汤菜时采用菌粉替代鸡精、味精,突出原汁原味的效果。创作的代表菜品有宫廷御鸭、刺身鲜牛肝菌、核桃老酒炖羊肉、腊笋土猪手、养生杏鲍菇等品种。

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极品香菇
用料:鲜香菇300克,澄面200克,豆沙100克。
特色:将香菇去蒂改十字花刀,用鲍汁煨至入味,周围摆上用澄面、豆沙做成的素香菇,造型逼真。

擅长土菜、食用菌菜、闽菜的烹制技艺,深得闽菜大师童辉星、中国烹饪协会副会长孙应武、浙江烹饪协会秘书长何也可、中国烹饪名师丁灶土、浙菜大师叶明生等众多名家的指点和好评,广闻博采,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断发展创新,他烹制的代表菜品生态一锅鲜、松鼠戏果、极品香菇、脆皮野山菌、真菌佛跳墙等品种均已成为香溢大酒店深受消费者喜爱的名馔。

工作简历
2000年—2002年在丽水南明宾馆工作。2003年—2004年任职于丽水麻雀海鲜岛。2005年到庆元新世纪大酒店担任主厨。2006年—2009年承包经营庆元五洲大酒店餐饮部并任行政总厨。2009年—2012年当选庆元县餐饮行业协会副秘书长, 2013年12月至今担任庆元县餐饮行业协会副会长。2010年至今创立晓雅轩尚膳坊担任总经理,并被列为庆元生态休闲养生(养老)经济促进会会员单位,同时吴学松先生还担任南平市烹饪协会常务理事、南平市银城大酒店、南平市今日大酒店行政总厨、浙江庆元县国际大酒店行政总厨。

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松鼠戏果
用料:杏包菇300克,百灵菇250克。
特色:将杏包菇改成菊花刀,炸至定型,淋芡汁,做松鼠身子,百灵菇切成做松鼠头尾,造型美观,营养丰富。

业绩成果

成就历程
曾代表庆元县政府食用菌管理局两次参加中国国际食用菌烹饪大赛获得两金两银。多次参与庆元县香菇文化美食节百菇宴的制作和省、市级的烹饪大赛。在庆元香菇节烹饪大赛中创作的山珍锦鱼冻、荷塘秋色等菜肴都获得优异成绩。
2003年7月创作的珍珠上素羹获庆元县“阳光杯”地方特色风味菜点二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获冷菜组一等奖和二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获食用菌菜系组一等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获点心组三等奖。
2008年9月荣获浙江省第五届烹饪技术比赛市选拔赛中式热菜银奖。
2010年6月在第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2010年12月创作的秋收硕果、山珍石榴鱼荣获第八届中国(庆元)香菇文化节食用菌烹饪大赛二等奖。
2011年9月创作的金窝藏珍荣获中国新浙菜展示金奖。
2011年9月在第七届中国国际食用菌烹饪大赛山东“邹平杯”邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2013年9月制作的浓汤彩鲤浸牛肝菌荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜金奖。
2013年9月制作的养生龙眼肉荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜银奖。
2013年12月被中国饭店协会认定为中国烹饪大师称号。
2014年11月荣获浙江省第五届农家乐特色大赛团体金奖,个人赛金、银、铜奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

(责任编辑:大贺)

从1992年开始在福建龙岩、三明、厦门警备区司令部、温州、丽水处州大酒店、龙泉宾馆、庆元香溢大酒店等多家酒店学艺和任职,2005年至今一直担任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。2001年在厦门部队机关比赛中创作的菜品杏片一品藕荣获一等奖;2003年创作的真菌佛跳墙荣获龙泉登山青瓷节一等奖;2006年参加庆元第六届香菇节创作的脆皮野山菌荣获一等奖;2007年参加浙江省香溢旅业烹饪赛创作的极品彩鲤荣获金奖,并入选《香溢十大经典菜谱》;2008年在庆元第七届香菇节中创作的喜获丰收荣获群众最喜爱的十大名菜;2010年在庆元第八届香菇节暨廊桥博览会中创作的菇神吴三公荣获庆元十大名菜之首;2010年6月参加北京第六届国际食用菌烹饪大赛中创作的极品鲜菇荣获金奖和团体金奖;2011年参加中国浙江(国际)杭州餐饮产业博览会制作的满堂喝彩荣获特金奖、生态一锅鲜获银奖;在2012年庆元台湾海峡两岸创业训练营中接持了多名台湾县长和国际友人;2014年中央七台《乡村大世界·走进庆元》特邀为栏目组创作庆元养生宴和摄制工作,把鲜香菇制成即食休闲食品在节目“挤眉弄眼吃香菇”环节中深受群众和演员的喜爱,也开创了香菇即食的先例;2014年所创作的宴席印象庆元被中国饭店协会评为地方名宴,个人也被评为中国名厨;2016年被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

代表菜品
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庆元老酒灵芝炖羊肉
原料:羊肉,老姜,灵芝。
制法:去羊油,冲静血水。用2-3个核桃洗净打孔同羊肉一起炖。
特点:羊肉含有丰富的蛋白质,脂肪,同时还含有维生素BI,B2及矿物质,磷 铁 钾 碘等,营养十分全面丰富**。

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多年来,毛永清大师一直秉承走餐饮行业之路,创新才会赢的理念,积极推动当地餐饮业发展。曾接待过习近平、梁光烈等国家领导人和省市领导干部。曾在多家刊物上发表了《食用菌的烹调方法》《民间药膳的功效》《当今养生素食的推广》《当地风俗名小吃》等文章和作品。曾受邀参加庆元电视台《每周一菜》《名厨论道》《百菇宴》的摄制献艺。

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刺身鲜牛肝菌**
原料:鲜牛肝菌500克,黄瓜100克,蒜泥50克,麻油5克,味极鲜酱油10克,陈醋5克。
制法:鲜牛肝菌洗净去沙,煮熟后入冰水中浸泡。
黄瓜切片、牛肝菌切片、分别摆入冰沙中,加以点缀。
蒜泥、麻油、味极鲜酱油、陈醋兑成汁装味碟上桌。
特点:借鉴三文鱼鱼刺身演变而成。咸鲜味美,原汁原味,具有丰富的氨基酸、碳水化合物,长期食用具有提高免疫力的保健功效。

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宫廷御鸭
原料:江城白鸭一只,港式炖鸭料1包,李锦记海鲜酱25克,排骨酱20克,味极鲜10克。
制法:白鸭剁块腌渍,入热油中略炸。
锅中留少许油,炸香生姜片、干葱头,入鸭块、炖鸭料,放入啤酒500克、海鲜酱、排骨酱、味极鲜酱油、慢火焖制,然后收汁,淋香油,出锅装盘即可。
特点:鸭子红亮,骨香肉嫩,酥烂可口,农家啤酒鸭的升级版。

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腊笋土猪手
原料:土猪手1000克,腊笋500克,盐5克,李记香糟卤10克,味极鲜5克,鸡粉10克,老酒150克。
制法:猪手剁块,入清水锅中煮沸,倒出冲去血水,沥干水份。
锅入油少许把猪手炒出油来,淋入老酒、香糟卤、味极鲜酱油,腊笋炖烂加鸡粉即可。
特点:荤素搭配,咸鲜美味,腊笋充分吸收猪手的油,使猪手不再油腻。

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养生杏鲍菇
原料:杏鲍菇300克,青红椒各50克,李锦记海鲜酱30克,排骨酱30克,高汤100克,鸡粉5克。
制法:将杏鲍菇切成丁,青红椒也切成丁备用。
杏鲍菇丁过油后,放入海鲜酱、排骨酱、高汤、鸡粉煨至入味,撒青红椒丁,装盘即可。
特点:食用菌中式西做,造型美观,咸鲜味美。

(责任编辑:大贺)

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