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中原菜特级大师,中中原人民共和国当代烹饪四

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中原菜特级大师,中中原人民共和国当代烹饪四

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2011盘点:中国当代烹饪四大女名厨

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      高炳义

马志和,男,北京人,国家高级烹饪技师,国家级评委,国家职业技能鉴定专家,中国烹饪大师,北京特级清真烹饪大师,北京名菜名点鉴定师,北京市职业技能高级考评员,中国烹饪协会理事,中国烹饪协会清真专业委员会常委,北京市烹饪清真专业委员会副主任,北京市经济技术创新标兵,北京市烹饪特别贡献奖,北京市朝阳区第九届、十届、十一届政协委员,2008年享受市政府技师特殊津贴,现任北京鸿运楼饭庄主厨。

                                                                                   策划·制图 / 贺庆伟

 

1971年分配到北京清真饭馆工作。

 

男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

1974年被调到西城跟随杨永和学习培训,这期间,还受到了马永海、杨国桐、马景海、乔春生等名师的指点,进步飞速。

        在中国烹饪界这个几乎男性独抽的世界里,女性厨师可谓是稀有“国宝”少之甚少,能够在这一平凡岗位上做出非凡业绩的,更是凤毛麟角,中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较杰出的女性代表,她们为弘扬中华烹饪文化作出了重大贡献。

 

1984年担任北京鸿云楼饭庄厨师长。

 

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1987年被选派到香港出任京粤海鲜大酒楼中餐清真厨师长。

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业绩成果

2002年参加了《中国名菜谱·北京名菜清真篇》的主编工作。

京帮菜大师   首位烹坛女状元—胡丽妹

1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。

2007年获得中国烹饪大师金爵奖。

       【胡丽妹】女,1941年生,上海人,国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,首位烹坛女状元,新中国第一代女厨师,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,上海市三八红旗手,1960年被选拔为新中国第一批女厨师,进入国际饭店学徒,上海市旅游委员会培训中心专家委员,多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴,原上海市国际饭店行政总厨,现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

 

马志和同志长期从事烹饪工作,博采众长,创新菜肴精炒牛肉丝、打拐枣罐焖羊肉,得到中外宾客较高评价,曾受到党和国家领导人的接见。马志和同志撰写的论文《论清真菜的发展》在《中国食品报》报道后,在清真餐饮界引起强烈反响,对推动清真菜的发展与创新起到一定的作用。

精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。

在奥运会期间,为了宣传我国清真餐饮文化,马志和同志应中央电视台和北京电视台邀请,制作了清真文化特别节目,为餐饮业做出了积极贡献。

五十余年的厨艺生涯,为京帮菜的传承与创新作出重大贡献,为上海烹饪事业作出了卓越贡献,培养了大批优秀厨师人才,著有《现代家政》、《京帮菜150款》,并参与编著《上海国宾菜》,是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。

马志和同志经过数十年的积淀研发,在传承经典清真菜品的基础上,将南北大菜、东西风味的烹饪手法充分融汇到清真菜品的烹饪手法中来,开创了一整套独特的新派时尚清真菜品。来源中国名厨查询网:

 

 

 

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1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。

 

中华料理铁人   北京女厨神—崔玉芬

1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。

 

       【崔玉芬】女,汉族,1943年9月生,祖籍河北青县人,现居北京,中共党员,享有中华料理铁人称号,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家技能竞赛裁判员,中国药膳大师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国餐饮文化大师,国家事务管理局烹调协会理事,北京名厨联谊会会员,北京烹饪协会理事,亚洲旅游餐饮行业协会专家顾问,原北京国际饭店行政总厨,现担任多家企业高级管理职务。

1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。

(责任编辑:admin)

1964年毕业于北京市服务管理学校烹饪专业,同年到北京四川饭店任冷菜厨师。

1994年起开始兼任青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1970年调到北京全聚德烤鸭店执厨,1974年拜全鸭席名厨王春隆为师。

1995年参加在加拿大多伦多举行的世界烹饪技艺及展台大赛获得金牌,并被授予技艺超群金厨称号。

1999年应日本东京电视台邀请,参加料理铁人赛,一举击败日本常胜擂主陈建一,荣获中华料理铁人称号,在日本引起巨大轰动。

1996年被中国烹饪协会评定为中国名厨称号。

擅长制作鲁菜、海鲜及鸭席,代表菜品有父子大龙虾、珍珠蟹盒、梅花燕菜汤、海蛏烹掐菜、龙舟灯火、芥汁赤贝、原壳鲍鱼、鸡茸鱼翅、火烧凤凰、菊花蒲棒里脊等。

1997年在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。同年被选定担任美国旧金山国际中菜大赛评委。

 

1999年当选为中国烹饪协会副会长。

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北京特级烹饪大师  南菜泰斗传人—李玉芬

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       【李玉芬】女,汉族,1945年9月生,祖籍辽宁沈阳人,现居北京,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,国际食品设计家协会(美国) 副秘书长(中国区),中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师,曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导,原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

2000年以来,先后二十多次担当全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级裁判员培训班、高级技师培训班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、天津、成都、徐州、苏州、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授课演讲,足迹遍步各地。

擅长淮扬菜技法,比较全面地承传了名师高国禄先生的淮扬菜技艺。代表菜品有松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、清炖狮子头等。

2000年参加中国名厨创新菜表演,获得广泛好评。

 

2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲,并参加奥地利国家厨师协会创建百年大型庆祝活动。

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2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛,取得优异成绩。

中国女厨神  掌勺国宴的女总厨—严惠琴

2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议。

       【严惠琴】女,汉族,1954年7月生,上海川沙人,中共党员,1974年3月入职上海锦江饭店,1988年10月内部调动至上海新锦江大酒店从事烹饪工作至今。国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能裁判员,国宴大师,中国烹饪大师,上海市第九次党代会和中共第十七次全国代表大会代表,全国五一劳动奖章获得者,全国劳动模范,上海市劳动模范,上海市三八红旗手,全国女职工先进标兵,上海优秀专业技术人才,上海烹饪状元,上海餐饮业技术精英,中国烹饪大师金爵奖,上海市突出贡献技师,中国餐饮业60年杰出人物,上海锦江国际集团女厨师联谊会理事长,上海市烹饪协会常务理事,上海市技师协会常务理事,上海市名厨专业委员会主任,中国名厨专业委员会副主任,中国饭店协会创新菜研究院副院长,上海市旅游高等专科学校客座教授。现任上海新锦江大酒店(五星级宾馆)行政总厨。

2004年率中国烹饪协会代表团参加世界厨联在韩国举办的世界烹饪大赛。

师从国家名厨萧良初,严惠琴同志成功接待过300多位国家元首和政府首脑,承接了500多次高规格的国宾宴请,赢得了无数的赞誉。

2004年随原中国烹饪协会会长张世尧参加在爱尔兰进行的世界厨联第31届世界大会。

精通国宴、广帮菜、川菜和潮州菜以及沪、鲁、京、扬各帮菜肴,博采众长,敢于创新,代表菜品有酱烧银鳕鱼、尊皇鲍鱼、锦绣中华、烧汁银鳕鱼、松茸佛跳墙、明炉鲜鲍鱼等。(来源中国名厨查询网,转载请注明出处:

2003年被美国国际食艺交流协会授予卓著功勋奖。

 

2009年获得新中国六十周年最受尊敬的中国厨师称号。

 

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

 

 

主编出版了《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—高炳义专辑》六部专著。近些年,他曾十多次在国内外参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会,发表论文数十篇。

(责任编辑:admin)

高炳义同志在40余年的厨艺生涯中,勤奋钻研,开拓创新,自创菜品百余款,其中30余款菜品在全国和世界大赛中获金奖,有17项被国家专利局授予专利权。乐于传徒授艺,培养了一大批高技能烹饪人才,均成为技术骨干,为中国烹饪事业的发展,为丰富发展鲁菜作出了重大贡献。来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

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