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江山著名厨神【88bifa必发娱乐】

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张海燕,男,汉族,1983年1月出生,河南泌阳县人。现任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,擅长烹制京鲁菜,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有鹅肝酱干捞粉丝、侉炖鱼头等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略被选入《国家名厨》第四卷。
曾先后在育才宾馆、旭日升学徒;2000年来到北京,先后任职于北京西直门瑞琪食府、四道口新疆饭店、蓟门桥旮旯屯东北饭店、甘家口新疆饭店,后到河北廊坊大学城金城饭店任职;2004年4月至2008年担任北京老根人家(现万荣酒楼)主厨;2009年至2010年担任旧宫红伟饺子城厨师长;2011年至2012年任职北平苑(农大路)厨师长;2013年至2014年在天通苑家厨味道担任厨师长;2014年至2016年4月担任北京航空大厦会所厨师长;2016年6月至今担任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,经常随师傅当代知名国家名厨张晨冰女士在各电视台媒体表演厨艺。

张海燕,男,汉族,1983年1月出生,河南泌阳县人。现任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,擅长烹制京鲁菜,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有鹅肝酱干捞粉丝、侉炖鱼头等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略被选入《国家名厨》第四卷。

吴景,男,汉族,1981年10月出生,湖南湘阴县人。中国饭店业国家级评委,现任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总,2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略和作品被选入国家级图书《国家名厨》第四卷,并被中国国家名厨网收录。
精通湘菜的制作技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,制作的代表菜品有酱椒蒸鱼头、秘制牛蛙等品种。
1997年9月进入长沙太空酒楼学徒,先后任职于长沙南海宾馆、长沙神农大酒店、北京岳麓山屋厨房部主管;2005年担任任武汉三五酒店湘菜厨师长;2007年~2010年担任北京岳麓山屋什刹海店厨师长;2010年~2015年任职北京岳麓山屋餐饮有限公司副总经理;2016年7月至今担任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总。

菜品展示

1998年开始先后在育才宾馆、旭日升学徒;2000年来到北京,先后任职于北京西直门瑞琪食府、四道口新疆饭店、蓟门桥旮旯屯东北饭店、甘家口新疆饭店,后到河北廊坊大学城金城饭店任职;2004年4月至2008年担任北京老根人家(现万荣酒楼)主厨;2009年至2010年担任旧宫红伟饺子城厨师长;2011年至2012年任职北平苑(农大路)厨师长;2013年至2014年在天通苑家厨味道担任厨师长;2014年至2016年4月担任北京航空大厦会所厨师长;2016年6月至今担任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,经常随师傅当代知名国家名厨张晨冰女士到电视台表演厨艺。

作品展示

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鹅肝酱干捞粉丝

酱椒蒸鱼头

味型:咸鲜干香。
用料:龙口粉丝,韭黄,掐菜,鸡蛋,洋葱,五花肉丁,黄油。
做法:把粉丝用凉水泡透沥干水分备用;把鸡蛋炒成须状备用;把掐菜沸水;把肉丁炒香,放葱姜米,下入鹅肝酱、鸡汁、鲍鱼汁调味,下入粉丝,大火快炒,让粉丝上色进味,下入鸡蛋、掐菜、韭黄即可;把铁板烧热,放一点黄油和洋葱粒把粉丝放在上面即可。
特点:口齿留香。

味型:鲜辣微酸。
用料:胖头鱼鱼头1个,自制酱椒150克,蒸鱼豉油100克,葱花3克。
做法:将鱼头洗净头上开刀,去鳃和内脏,正面朝上平铺盘中,自制酱椒均匀铺上鱼头,蒸鱼豉油倒入盘中,入蒸箱旺汽蒸制7分钟出蒸箱,撒葱花即可。
特点:鲜辣开胃。  

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侉炖鱼头

秘制牛蛙

味型:酱香型。
用料:大鱼头,五花肉。
做法:把新鲜的大鱼头宰杀干净备用;锅内下入色拉油,把五花肉、大料、葱姜蒜炒香,下入高汤、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、盐,下入鱼头炖熟出锅淋葱油(熬制葱油时,两斤大葱1斤油)。

味型:鲜香微辣。
用料:牛蛙1000克,鲜小米辣100克,姜片50克,蒜片50克,自制辣椒酱300克。
做法:将牛蛙宰杀干净,改刀备用;锅内放入大油20克,下入姜片、蒜片、鲜小米辣和自制辣椒酱翻炒煸香,下入高汤400克,开大火烧开,放入牛蛙转小火焖熟,然后收干汤汁即可。
特点:肉嫩味鲜。

(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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