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华夏名厨,江西十佳面点师

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华夏名厨,江西十佳面点师

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赵小国**,男,水族,一九八一年三月一败涂地,湖北阳城县人,国家高档英式面点师,中中原人民共和国名厨,国家名厨编纂委员会高端委员,现任台湾天星国外海餐饮公司有限公司海鲜加工坊面点主厨。一九九四年转业厨房专业现今,二零零三年拜中国烹饪大师、辽宁面食承花珍珠刘当成先生为师,掌握湖北米粉、英式面点及农户菜烹调本领,举一反三,继承和立异各种菜肴和茶食,异常受花费者的好评。

周慧峰,青海省沁水县人,国家高端英式面点师,国家著名大厨,中国烹饪名师,中夏族民共和国烹饪大师,四川十佳面点师,中中原人民共和国云南面食名师,国家名厨编委会高端厨神委员,湖南省烹饪组织会员,省级英式烹调面点卓越评选委员会委员,现任江西天星国外海餐饮集团滨河味道武大街店行政厨上将职分兼公司企业滨河味道品牌处理部面点研究开发部主任。
一九九七年从事厨房工作到现在,二零零一年拜中夏族民共和国烹饪大师、青海面条继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到广东婴儿米粉文化丰裕的人文内涵和烹饪本事的宏达,下决心把承袭和发展中华夏儿女民共和国烹饪文化作为友好毕生的职业,为中华饮食进献本身的能力。他掌握英式面点、江西面食的造作技艺,专长晋菜的烹饪技巧,投石问路,开掘创新面点品种,不断推出分化风味的新产品,制作的代表小说有川白芷金枕头酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点专门的职业知识技术及办事经验,曾在新疆经济贸易学校、奥马哈市财金学校、南宁国际面食高校等广西多所名牌学府的烹饪班授课。曾多次加入过省市级、全国性实行的烹调本事术大学赛并拿走多项荣誉。
做事简历
1996年进来澳门市军营大旅馆大厨面点学徒。
贰仟年在福建汉诺威市千禧食府就职面点大厨。                                        
2002年在海牙市亚马逊河大酒店任职面点(面食)老董。                                     
二零零零年在罗萨里奥委员长泰饭店任职面点主任。                                        
二零零五年在汉密尔顿市铁道大厦任职面点首席营业官。                                        
二〇〇七年在湖北山阴县新世纪大酒店任职面点高管兼副厨准将。                                     
二零零六年—二〇一一年供职伯明翰市天涯海北大街店面点首席营业官兼集团公司菜色研究开发部成员。
二零一二年至2014年湖北天星海外海餐饮公司滨河味道(北大街店)行政副总厨义务。
2015年出任福建天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二〇一七年到现在担负广西天星国外海餐饮公司滨河味道复旦街店行政厨司令员任务兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研发部老板。
职业有成历程
二零零七年意味着青海天星海外海餐饮公司参加吉林热那亚市烹饪工夫大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣获国外海集团公司旗下6家分店烹饪本领比北大赛头名特金奖。
二零零六年被辽宁天星国外海餐饮集团公司评判为年度一级新菜的色调研究开发奖。
二〇一〇年列席格拉茨市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二零一三年被中中原人民共和国酒店协会授予中华夏族民共和国烹饪名师称号。
2012年加入全国第七届烹饪本领大赛猎取中餐面点个人赛银奖。
二零一一年荣获第3届国际蓝带御厨争夺霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2011年四月荣获河北省第六届烹饪技术大赛中餐面点个人赛特金奖。
二〇一二年六月被黑龙江省烹饪组织考评为福建十佳面点师荣誉称号。
2011年3月被湖北省劳动赛委会荣记个人二等功一遍。
二〇一六年荣膺奥马哈市职工专门的学业本领大赛面点个人赛金奖。
2014年调升为省级高端英式烹调面点考核评议员资格。
二零一五年十二月列席第一届中夏族民共和国厨神技巧博览征集评选中,被认同为中夏族民共和国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨神委员,其业绩及文章被载入《第1届中中原人民共和国名厨技巧博览》名厨襄子章集。
二〇一六年1三月在赞美承接中华烹饪手艺、烹饪改善立异做出特出进献的先进个人评定活动中,荣获中国国家名厨烹饪文化主旨授予“国家名厨”荣誉称号。
2014年7月列席广东省11都会美味的吃食名品调换会获得“江苏十佳面点立异奖”。
2014年1月到位乌鲁木齐市工会专业工夫大赛获得“美式面点第二名”并记“二等功”,同一时间并赋予“纳西克市技艺能手”荣誉称号。
二〇一四年十二月表示黑龙江天星国外海餐饮集团去U.S.大邱到场中华夏族民共和国江苏面食文化节活动及技艺交换。
2015年7月意味着广东手擀面加入中中原人民共和国十大名面国际比赛。
2016年1月到庭中中原人民共和国烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织给予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期到位莱茵河烹饪大师名师考核,新疆烹饪旅社行当协会授予“四川面条名师”荣誉称号。
二〇一七年七月荣获年度“广西最美面食面点继承大师”荣誉称号。
二零一七年七月份与辽宁天涯海面点组织同师父刘当成参加世分界面食大会,大赛决赛后最终赢得“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二零一七年7月份表示浙江天星海外海餐饮公司加入新加坡中国共产党的中央委员会委员会外联部江苏推荐会给九十九个国家的外宾展示大家西藏6000年文化,代表小说为辽宁非遗面食广东刀拨面实行现场表演和突显。

二〇〇八年荣获甘肃天星国外海餐饮集团年度技能比浙大赛第一名。2010年获得国家美式面点师高端资格证书。二〇一六年荣获黄河天星国外海餐饮公司年度技艺比清华赛面点武功奖头名。2016年三月荣膺第2届中夏族民共和国厨子技术博览被评为“中中原人民共和国厨神”称号,并当选《第风流倜傥届中夏族民共和国名厨本事博览》著名大厨小说集。
行事简历
一九九八年步入澳门市军营大饭馆任厨神面点学徒。1998年在湖北华雷斯市千禧食府就职面点厨子。三千年在黎波里市港湾大旅社任职面点厨神。2002—贰零壹贰年个别供职于墨西卡利长泰旅舍、火奴鲁鲁铁道大厦、新荣区新世纪大旅舍、金斯敦市海外海南大学酒馆武大街店面点首席实施官任务。二〇一三—2015年出任吉林天星国外海滨河味道北大街店面点经理。2016年于今任职湖北天星国外海餐饮公司有限公司海鲜加工坊面点主厨。

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紫玉茭北瓜发糕
原质地:高筋面粉400克,细玉茭面100克,北瓜蓉100克,食糖100克,老醋20克,泡打粉5克,山茶油10克,清澈的凉水380克。
制法:1、先将高筋面粉和大芦粟面放到一齐插手泡打粉。
2、将方瓜蓉、葡萄籽油、赤砂糖、清澈的凉水加入面粉里用打蛋器搅动均匀,在将老鳖一特醋放入就能够。
3、将搅和均匀的面糊放入金蕊盏中里。
4、放入蒸箱内小火蒸10分钟抽出就可以。
特点:松暄绵软,酥鲜美爽口脆。

代表作品
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鲜松炖亚洲狮头
(按11人量)冰鲜松茸100克,巴马蓝塘猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十三个,东古老抽2克,纯清澈的凉水6000克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个时辰以上。
2、用巴马荣昌猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的欧洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
特点:丸子就好像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤川白芷浓厚,加上唇齿间流转的汤汁令人立即垂涎不仅仅。松茸是龙精虎猛种原始的珍贵稀少高雅食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉维生素,多种硫胺素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀少成分,常食能落得益胃补气,医治高血糖之医疗效果。

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野菜丰水梨包
原料:皮:高筋面粉450克,玉米面50克,番蒲蓉50克。
馅:菜心300克,鸡蛋100克,胡萝卜末70克,起阳草30克。
白糖15克,猪油20克,泡打粉5克,干酵母5克,清水250克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,香油10克。
制法:1、先将面粉和大芦粟面、番蒲蓉、食糖、植物油、泡打粉、干酵母加水搅和均匀将面和好,揉至光滑备用。
2、将菜心300克剁碎飞水挤干水分备用、鸡蛋100克炒熟备用、红萝卜沫70克、长生韭30克放入不锈钢盆中调味搅动均匀。
3、将和好的面团搓成圆条状,上面剂各类为25克,每一个包入馅15克,捏成像梨的毛坯形状备用。
4、归入蒸笼里醒发20分钟,上笼蒸15秒钟收取装盘点缀就能够。
特征:造型逼真,光芒紫红,鲜香可口。

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南瓜汁焗凤尾虾
原质地:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西红柿果30克,原糖80克,盐2克,油75克,木质素30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与特种红果;
2、新鲜山里红洗刷干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改良刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果酒用文火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特点:纯虾肉酸甜鲜嫩、消肿消化、泛酸丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,三磷酸腺苷丰硕。除具有平常淡水虾类的韵味之外,还保有近似于蟹黄的超过常规规鲜美之味,是国内虾中之上品。

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莜面栲栳栳
原料:莜面500克,开水500克,羊肉80克,葱30克,姜15克,胡萝卜20克,盐3克,味精2克,香麻油5克,老抽5克,料酒3克,胡椒粉2克。
1、打卤:将牛肉剁成料。
2、炒锅放素油烧热,放入姜、葱末,煸出芳香,归入肉末炒至八早熟,投入老抽,盐花,杭椒末和鲜汤,坡洼热粉改小火煨至牛肉酥烂即成浇头。
3、制栳栳:将莜面倒入盆内,锅上火将水烧开后泼在莜面上开展烫面然后用小擀面杖搅匀,单臂蘸凉水趁热揉光,然后左边手掐大器晚成块约10克左右的小剂子(随做随揪),放在特制的石板案上海大学理石,用左边手掌按住剂子向前推,外手掌要努力大点,里手掌用力小点,推成长约10毫米,宽5毫米,形如牛舌的薄凉皮再用侧面食指将凉皮搭起卷成人中学间的小卷,竖立在笼里,依次将具有面推完,竖直摆在笼内,温火蒸5——8分钟就可以。
4、登场时跟上牛肉哨子浇头。
天性:栲栳栳是生龙活虎种面食,由莜面做成,是吉林哈经济大学同铁岭等山区人民心爱的风度翩翩种面食,常常称为莜面栲栳栳,现在已作为杂粮小吃在酒家酒店大受迎接,型如猫耳,色呈黑灰,吃上去有乡土风味,一般会沾特殊的酱料食用,口感很筋道甘脆。

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清香麝香猫果酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵蔗糖25克,胡麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入胡麻油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至青子白色收取,装盘点缀就能够。
特色:口感酥香松脆,有香馥馥的红毛胆味。麝香猫果被誉为水果之王,香味动人,用金枕头肉作为茶食的馅心,是豆蔻梢头道十一分健全的甜点。

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武术馅饼
原料:面粉500克,清水250克,猪肉馅250克,大葱100克,姜末20克,精盐5克,味精3克,鸡粉3克,鸡汁3克,胡椒粉2克,十三香2克,老抽30克,香麻油80克,葱油20克,花椒2克,大料2克。
做法:1、面粉加水和弄均匀和制作而成半成品面团,揉至光滑醒20分钟备用。
2、将猪肉馅放入不锈钢盘中参与姜末、盐、味精、鸡粉、鸡汁、玉椒粉、十三香、老抽和弄均匀,(取150克热水加花椒2克大料2打败成花椒水),花椒水凉后分次插手肉馅中搅和均匀,再参加葱段、麻油和葱油拌匀放入冷藏柜中备用。
3、将醒好的面团搓成圆条状,各样剂为100克,搓成圆条状用压面机压成长面片,里面卷入肉馅,顺长盘起,收口处要包严每一种到位。
4、用恒温200℃的电饼铛油煎10分钟至两面桃红色就可以。
5、上台时用刀1开2份,装盘点缀就可以。
特性:光泽黑古铜色,井然有条,口感酥脆、引人入胜。

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金汤HTC烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干清澈的凉水。
2、黑莓粥用金汤、浓汤、番蒲蓉、鸡汁、盐、调味精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在One plus粥中稍烩,归入小料装盘点缀就能够。
特色:华为粥光华青古铜色、口感清香、激动人心,海参具备味辣咸补肾,益精髓之效果。用五谷熬粥做汤,谷类的浓香与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规美食,是如日中天道不可缺少的食补菜色。

(网编:大贺)

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菌、红萝卜、南荻笋切成粒状,参加鲍汁,清汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加亚麻籽油130克,和成油酥面,别的面粉加山茶油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取风度翩翩块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广泛捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入十分六热油锅炸至酥层表露威尼斯绿古铜色即可。
特点:光华栗褐,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而巩固了菜色的价值,蛋氨酸丰裕,引人入胜,是意气风发款有程度的菜的品性。
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※ 本档案由中夏族民共和国著名厨神查询网权威数据提供 ※

(主编:大贺)

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