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怎么用烤箱烤鱼88bifa必发娱乐,虹口这家烤鱼店

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怎么用烤箱烤鱼88bifa必发娱乐,虹口这家烤鱼店

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在中国的时候,很喜欢吃烤鱼,但是又不太敢吃。一是怕店里煎鱼的油太多,或者是明火烤制的不健康,二是怕辣,常常是要个豆豉味儿不辣的也能被辣出一头汗,第二天肚子反应很大。来了新加坡以后不怎么能买到活鱼,大部分都是冰鲜或者冷冻的,觉得做烤鱼味道出不来,去店里吃吧,中餐都不便宜,特别是活鱼活虾做的菜。馋了好久,终于等到了搬家,在新家附近的一家本地风格的超市找到了买新鲜水产的区域,就跟金润发,沃尔玛一样,大大的鱼缸里面各种水产,蛤蜊,螃蟹,黄鳝,各种虾,各种鱼,还有师傅帮你杀好按照你的需要斩件。我终于可以发个大招啦!

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就连我妈都无法拒绝这家烤鱼的味道,麻辣十足,十分上头。

原料:鲜鱼(我这次买了一条金目鲈),各种你爱吃的配菜(我加了腐竹、海带结、土豆、黄花菜、豆腐、青红椒、金针菇、香菇、芹菜)

配料和调料:葱姜、大葱、花椒,干尖椒、泡椒、豆豉、料酒、生抽、辣豆瓣酱(如果能加一些老抽和蚝油颜色会更好看)、盐、糖、味精、白胡椒粉

是不是每次夜晚出门闻见烤鱼的香味总能让你垂涎三尺?但是又总因为烧烤摊的油腻而停下脚步。今天要给大家分享的就是在家用烤箱就能做的烤鱼方法,这样一来,不出门也能吃上香喷喷的烤鱼啦!而且自己做也会更加干净放心,味道也是不输路边的烧烤摊呢!

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一、怎么用烤箱烤鱼

这家烤鱼店的环境我妈是十分满意的,装修看上去很明亮,环境也十分干净。

豆豉、泡椒、料酒、辣豆瓣酱

烤箱除了能制作各种蛋糕甜点外,也能用来做各种硬菜,比如烤鱼,烤鸡翅之类的。很多人都喜欢吃烤鱼,但是外面的烤鱼不仅价格昂贵,对于卫生环境我们也没办法完全放心,那么今天我就教教大家怎么在家自己用烤箱做出美味又卫生的烤鱼吧。

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腌鱼

1、需要的食材

我们一家三个人吃的一条烤鱼,还要吃两个菜和几个配菜。

鱼我请师傅从中间剖开,洗干净以后码在烤盘里,两面擦盐、味精、糖、胡椒粉,浇一点油和料酒,铺上葱段和姜片腌制。

草鱼一条、豆瓣酱适量、佐料若干、藕适量、土豆适量、平菇适量、花椰菜适量、洋葱一个、葱段一根。

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2、鱼的腌制

凉粉和韭菜炒蛋都挺好吃的,韭菜炒蛋是很家常的味道。凉粉偏辣,有点川渝地区的口味。

腌鱼

首先,准备好我们所需要的食材,我这里选择的是草鱼,个人也可以根据自己的喜好选择其他鱼。先将鱼处理好,鱼身划刀口,加入盐、料酒、胡椒粉,适当按摩让味道渗入鱼身,再放入葱姜进行腌制,用保鲜膜包好,腌制约两小时。

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我的教训:鱼最好腌制时间长一点,盐稍微多放一点。我就是腌制时间不够长,盐放得不够多,最后鱼的味道不是很浓。当然如果你偏爱清淡的口味,就可以少放盐,缩短腌制时间。

3、配菜的前期准备

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烤鱼

在等待鱼的腌制过程中,我们可以准备一些其他的配菜了。像土豆、藕等都是我们常用的一些配菜,也可以准备一些豆芽等,全看个人喜好,不过要注意一下时间就是了,有的东西易熟,有的东西则耗时较长。将配菜中比较难熟的先焯 ,或者过一下油,放置一旁。

吃烤鱼的标配——酸梅汁!解辣又解腻,还开胃。

把烤箱预热200度,上下火,10分钟,预热好了以后把腌制好的鱼放进去,烤20分钟。

4、烤鱼的具体做法

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将锡箔纸铺在烤盘上,倒入我们常用的食用油,再用刷子将它涂抹均匀,以免在烤鱼的过程中糊了。这里的油没有大的讲究,就选用我们日常调和油就行。将腌制好的鱼放到锡箔纸上,也均匀地涂抹上油,烤箱预热210度,预热好后,将鱼送入烤箱里面,210°三十分钟左右,具体时间根据鱼的大小来定,这里参考的是差不多两斤的鱼,如果更大的,建议烤的时间再久一点。差不多烤了20分钟左右,将鱼取出,表面再刷一层油。

夏天的时候还能来上一碗冰粉,冬天就只有酸梅汁作陪。

烤鱼

5、配菜的后期准备

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烤鱼的时候就可以准备配菜了。鱼烤了五分钟以后就开始散发出很香的味道。

锅里倒油,待油温升高后,倒入豆瓣酱或者火锅底料,加入姜蒜调料,炒至香味爆出,再加入之前准备好的配菜,翻炒入味儿。根据个人口味,比较喜欢吃辣的,就多放些辣椒。

配菜在吃完烤鱼之后是直接煮在烤鱼里面,非常入味。

准备配菜

6、最后工序

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把各种你喜欢的配菜洗干净,切好。

鱼烤好后取出,加入炒好的配料,喜欢香菜的,再加点香菜再做好的烤鱼上,至此,一道色香味俱全的烤鱼也就完成了。

人均消费80元左右。

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看完上文的怎么用烤箱烤鱼的做法,是不是觉得在家里也能做出美味的烤鱼也是一件十分幸福的事呢?准备好食材后,就可以开始在家制作烤鱼的旅途啦!而且在家里制作的食物也会更加安全放心,小伙伴们是不是心动了呢?那就赶快将烤箱充分的利用起来吧,把美味收入自己的囊中!

店名:壹酷壹厨

配菜

地址:上海虹口区四川北路867号中信广场2楼4栋204

不粘锅里放一点点底油,下花椒、泡椒、干尖椒、豆豉、辣豆瓣酱翻炒,炒出香味以后下除了土豆和豆腐以外的所有配菜翻炒,再加水或者是高汤,煮开再根据口味加盐和糖,入味儿。

我的教训:

1、土豆片应该先铺在烤盘下面跟鱼一起烤,时间长才会比较软糯入味儿。

2、配菜里耐煮的材料比如海带、腐竹应该多煮一会儿,靠最后的十分钟烤不烂。

3、水/高汤应该多加一些,汤汁要能没过鱼和配菜味道才更浓,也更好看。

4、加一些生抽和蚝油烤鱼最后的颜色才会更漂亮,我忘记加了。

加配菜

配菜处理好以后,把鱼从烤箱里取出来,铺土豆片(其实应该跟鱼一起先烤最好),浇上配菜和汤汁,再进烤箱200度上下火烤10分钟。

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加配菜

出炉

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出炉

大厨本人和小白鼠一致同意打80分,味道稍淡,汤汁偏少,但总体来说鱼肉鲜嫩,配菜爽口,少油,避免了煎炸,辣度适中,配菜的品种丰富,做到了荤素搭配,食物多样化。

第一次尝试,总结经验,再接再厉。

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