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爱吃辛辣的你莫要错过,夫妻肺片名字由来

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爱吃辛辣的你莫要错过,夫妻肺片名字由来

在很多人的心中,牛杂就是一个几乎没有用的东西,一些懂行的,可能会将牛杂用来做成夫妻肺片之类的。其实除此之外,你还可以制作香卤牛杂。不像夫妻肺片,还需要准备红油。香卤牛杂的方法更简单,食用更方便,学起来也更容易。今天大家和我一起来学习一下吧。

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真正要做好一道菜的话,其实对于这道菜的来历以及做法都是需要了解的关键所在,了解其中的情感以及制作过程才能做出最好吃的夫妻肺片出来!那么夫妻肺片的由来是怎样的?小编带大家来学习下!

原料 净牛肺、牛筋、牛肝各适量。

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调料 五香料1包,葱姜、花椒、生抽、白糖、老抽、玫瑰露酒、精盐各适量。

简介

夫妻肺片的由来

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夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。神兽广大食客的喜爱。

夫妻肺片当的做法有多做变化,但是这道风华美食确实捕获许多世界人民的口味!那么这道夫妻肺片是如何来的呢?有怎样的来历!

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通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

制作步骤

夫妻肺片,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

① 牛肝、牛筋、牛肺、牛肚收拾干净,放入沸水锅内略煮片刻,取出放凉水中过凉,沥水。

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② 把调料放入锅内,加入清水、牛肚、牛肺、牛筋和牛肝煮沸,转用小火卤煮至熟烂入味,食用时取出,切成条块,装盘上桌即可。

历史来源

夫妻肺片做法

在四川香卤牛杂的制作当中,我们准备原材料的时候,可以根据自己的喜好来搭配牛肝牛筋,牛肚和牛肺的比例,但是大家一定要记住的是,这些原材料千万要处理干净才可以,流干的话可以用水浸泡除去血水,牛肚可以加入一些面粉,使劲揉搓,将里面的黏膜清除掉,牛肺可以将比较硬含血管的一部分,直接切掉不要,做熟了之后放进凉水当中的目的,就是让这些原材料保持比较好的口感。通常来说,四川香卤牛杂做好了之后就可以直接使用,但是也有一些人喜欢用它们来炒制。这些都是可以的。

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子以凉拌肺片为业,他们俩亲自制作,然后在大街上叫卖。选用牛肉铺的边角料做食材,不仅价格便宜、而且味道超赞。后来人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,又由于食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺

夫妻肺片的材料:牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等;辅料:味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻。

在制作四川香卤牛杂的时候,大家一定要保证原材料的新鲜和干净,因为本身就是内脏异味特别大,如果在保存过程当中不注意的话,很有可能会带来很多难以消弥的味道。所以大家可以直接采购新鲜的材料。

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做法:

其实不光是牛杂,四川卤菜的精髓就是将原本不那么好吃的原材料变废为宝,当成大家餐桌上面的受欢迎的菜品。比如说猪肝吃起来口感也比较粗糙,但是经过卤制之后却是下酒的好菜,还有就是鸡胗,还有鸭胗之类的。卤制之后口感香脆,回味无穷,是很多四川卤菜店里面的热销爆款。

1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近开店,店名取名为“夫妻肺片”,牌匾由书法家赵蕴玉亲自提名。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不仅是可以品尝肺片,还可以吃到牛肉面充饥。

1、主料的加工:牛肉半成品,水烧开20分钟捞出即可。牛大肚清水洗干净,煮至手可以穿通牛肚即可。牛舌先在水里面过下水,刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可,晾冷之后取出里面的骨头。半成品牛百叶,买回来之后切成小块,多清洗几次,去掉碱味,在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品,如果没有的话,就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后,放入锅里面煮30分钟,用筷子插耳朵根,插得进去就可以了。无骨凤爪煮10分钟即可。在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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2、红汤的熬制:猪骨(不要有骨髓的,如果买不到猪骨,可以用鸡架骨代替)3-6斤,加清水10-20斤,红汤药包1包,用纱布包好,放入锅内,加生姜2-3两,花椒30克,胡椒30克,干辣椒30克,烧开后改小火熬至半小时左右,在加鸡精,煮上5-10分钟关火,打出红汤,在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克。

中华人民共和国成立后,郭氏夫妇的夫妻肺片店就入了国营单位。后经后人的努力,夫妻肺片已成为闻名中外的一道美食。

3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片,麻辣味:盆内放入蒜泥,味精,花椒面,白糖,香油,孜然粉少许,红汤,切好的主料一起拌均,加入红油,之后就别再搅拌了,倒入碗中,撒上香菜、芝麻、花生米。

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营养价值

营养价值

1,夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育

正宗四川夫妻肺片的做法由很多种动物内脏组成,而动物内脏又含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。

2,其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人

动物内脏还可补锌和改善视力。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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记住:牛杂为高脂肪、高胆固醇食物,且难以消化,不利于慢性肝炎患者的病体康复,故应忌食。牛杂中的胆固醇含量偏高,故胆固醇者忌食。(参考网站:来源网络)

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食材准备

材料:牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)

配料:老卤水、芝麻面、老抽、白酒辣、椒油、花椒、鸡精、盐、花椒、肉桂、八角、

制作步骤

1,将牛肉、牛杂清洗干净。放入锅中加入清水用大火煮开,煮到肉变为白红色,关火倒掉汤水

2,锅内倒入老卤水,将花椒、肉桂、八角用布包扎成香料包放入老卤水中、调入适量的白酒和盐,再加入适量的清水,大火烧沸半个小时左右后,改用小火继续烧1小时左右,煮至牛杂酥而不烂,然后捞出晾凉。

3,卤汁用大火烧沸,约10分钟后,舀入卤水,调入味精、辣椒油、酱油、花椒

4,将晾凉的牛肉、牛杂分别切成片,淋入卤汁搅拌均匀,然后撒上芝麻面即可。

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