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性子腰花的水灵,1一款夏天抢手捞汁菜的品性做

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性子腰花的水灵,1一款夏天抢手捞汁菜的品性做

原料:

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2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;

4、生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。

一品鲜酱油50克,白糖10克,蒜末5克,白醋10克,红油5克,生抽20克,清水10克调匀即可。

做法:

其制法为: 原料:A料(味精25克,八角、小茴香各15克,桂皮10克,甘草25克,山奈3克,花椒5克,生姜50克),酱油10千克,红糖1500克。

制作:

原料:牛百叶500g、莴笋丝200g、酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克。

1、姜末、蒜末各5克、大厨四宝老母鸡粉、味精各2克、蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、老抽各5克一同放入盆中,加矿泉水8克调匀成料汁。 2、魔芋结250克汆水,捞出沥干垫入盘底;腰花400克下入烧至冒鱼眼泡的水中,小火煮至花形散开,立即捞出过凉,放入垫有魔芋结的盘中,浇入料汁,在表面铺上一层葱花,淋热油即可上桌。

新鲜猪腰500克,蒜末5克。葱花5克小米椒2克

捞汁西施舌

腰花加工:猪腰2斤洗净,去净腰臊,打蓑衣花刀后改刀成条,纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油(此红油非下文中的糍粑红油,做法是将七成热的菜籽油500克浇入粗辣椒面250克中,待自然冷却后,浮在表面的即为红油)150克、油辣椒碎(即制作红油时沉淀下的粗辣椒面)40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀,封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时,随用随取。

2、放上蕨菜,铺上腰花装盘,浇上自制汁即可。

1、起锅将豆挺汆水半生,捞出冲凉,放入盛器中;

5、私房汁捞腰花

蕨菜炝腰花

1、目鱼顶洗净,加入生姜、葱、盐、料酒腌渍10分钟,放入沸水中大火焯15秒钟,捞出冰镇;

原料:鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。

自制汁:

做法:

调料:特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。

一品鲜酱油50克,白糖10克,白醋10克,红油5克,生抽20克,清水10克鲜花椒5克

做法:

1、腌腰花时,若量比较大,可适量放些姜汁去腥,效果更好。另外,腌好的腰花要当餐用完,长时间腌制会影响腰花的嫩度,也会使腌料中的蒜末变味。

1、新鲜猪腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入葱姜、料酒,烧至微开,下入腰花烫一下,使其自然成卷。蕨菜汆水断生。

3、另起锅,加入温水将鸟贝冲洗干净,汆熟放在配料上面;

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调料:

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1、将猪腰改麦穗花刀,腰花用冰水冰镇四个小时;

2、藕片、木耳、芹菜段飞水,入盛器垫底。 3、腌好的腰花入沸水(水里加适量料酒、盐),再次烧至水沸时捞出,放在盛器中的蔬菜上。

原料:熟羊肉400克、活厚子鱼300克、青笋150克、大红椒100克、海鲜捞汁150克、柠檬酱油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克。

1、取腌好的腰花150克,将表面腌料抖净备用;莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。

1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;

1、腰花治净后,要先加蔬菜汁码匀,顺同一方向搅打让汁水充分渗透到腰花里,去腥增香,最后再倒入啤酒浸没,即使放置一段时间,蔬菜水仍旧锁在腰花内,不会渗出。

做法:

  • 腰花
  • 味精
  • 蒜末
  • 猪腰
  • 菜品

2、将以上调料烧开,冷却以后,淋入菜品中装盘即可。

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制作关键:

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说起腰花,很多人吃过,但不一定做过,在制作腰花的菜品时,一定要做到口味鲜嫩,不要做的太老,太老了就失去它的口感了,那么下面我们就来学学,口味鲜嫩的腰花是怎样制作出来的。

2、海蜇头冲洗干净,沥干水分,片成小片,均匀分成两份,依次放在乳黄瓜上;

2、腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋葱等榨汁,加入少许料酒调匀)中浸泡20分钟去掉腥味,捞出沥干水分,入六成热油快速拉油捞出,时间不可太长,否则腰花会老。

原料:目鱼顶150克、小黄瓜丝50克、生姜片、葱段10克、盐3克、料酒5克、自制捞汁(家乐辣鲜露、东芝酱油、美极鲜味汁各30克,白糖10克,鸡汤50克,米醋20克,味精、鸡精、芝麻油各5克)。

2、腰花汆水时水温不可过高,见到花形散开后立即捞出,否则口感会变老。

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4、鲜椒腰花

捞汁豉香蹄筋

​原料:猪腰300克,贡菜100克。

捞汁时令秋葵

制作关键:腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟,否则肉质变老。 特点:造型美观,味道独特。

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做法:

制作关键:腰花要去净腰臊,并入蔬菜水浸泡,以充分去掉异味。

2、将八带、鸟贝、毛蛤、鲜虾、蛰头、苦菊、改刀备用;

原料:新鲜猪腰400克,五花肉片50克,香菜段20克,小米椒段8克,美人椒段8克。 调料:老干妈香辣酱10克,孜然粒4克,东古一品鲜酱油4克,味精3克,胡椒粉3克,米醋4克,蒜米5克。

做法:

做法:

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4、锅下红汤烧沸,下蚝油、鸡精、胡椒粉调味。瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花,然后将烧开的红汤倒入其中,和腰花一起上桌。将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用。

6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。

做法:

4、青笋丝做底,羊肉片鱼片逐层码在青笋丝上,淋上料汁即可,最后撒上红椒丝点缀。

2、滑腰花时,要将腌料抖净后离火下锅,下锅时油温以六成热为宜,浸至断生后即可,防止腰花口感变老。

原料:海蜇头300克、乳黄瓜100克、捞汁A(卡斯特黑啤酒100克、苹果醋20克、蜂蜜5克、鲜柠檬片3片)、捞汁B(红葡萄酒100克、苹果醋30克、蜂蜜10克、鲜柠檬片5片)。

制作关键:

2、把挖出的海螺肉改刀,青红尖椒末、香菜末、蒜末、苦菊、料汁备用;

1、葱油炝腰花

原料:猪腰子300克、白菜心100克、味达美酸辣捞汁30克、白糖10克、味达美臻品蚝油10克、花椒油5克。

3、油爆腰花

捞汁鱼羊鲜

  • 腰花
  • 味精
  • 蒜末
  • 猪腰
  • 菜品

1、将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用;

做法:

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调料:私房味汁. 私房味汁制作配方:蚝油4瓶,胡椒粉150克,上海甜辣椒酱2瓶,潘泰牌甜辣鸡酱1瓶,龙门米醋1瓶,味精250克,白糖250克,生抽500克,花雕酒2瓶,糯米黄酒4袋,青芥辣5支。

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可。

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捞汁腰花

做法:

3、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上;

1、猪腰一片为二,去掉腰臊,片成腰花。

5、味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉,蒜末,小米椒,根据自己口味调成一碗,放入冰箱冷藏半小时;

复制酱油配方制作: 复制酱油又称复制红酱油,呈棕红色,汁稠,咸甜鲜美,醇香味浓。常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味。

1、猪肝切薄片,芥菜切丝,所有调料搅匀制成调味汁;

3、调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。

捞汁全家福

3、另起锅,下色拉油20克,下入干辣椒、青花椒中火炸香,起锅浇在盘中上桌。 糍粑红油制作:锅内下猪油、菜籽油各10斤,上火烧至四成热,依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤(是四川、贵州等地常见的辣椒制品,制作时把干辣椒洗净、泡透,挤干水后加入适量的姜、蒜,在搅拌机中打碎即可,因形似“糍粑”而得名,可以用来炒菜或制作红油火锅底料,香味浓郁)小火炸15分钟,至香味融入油中,离火后下入少许十三香,靠余温进一步激发料头的香味,凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。

红油捞汁脆百叶

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捞汁醉双蛰

1、去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。 2、锅内放入沸水,入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟,捞出冲凉。

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3、锅留底油烧热,下入五花肉片煸香,加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀,下入腰花,烹入东古一品鲜酱油,调入孜然粒、味精、胡椒粉,大火翻炒均匀,顺锅边烹米醋,撒上香菜段、蒜米,翻匀起锅装盘即成。

2、所有调料混合调成料汁;

六、瓦罐腰花

4、将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上;

2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克,烧至六成热时离火下入抖散的腰花,并用勺子轻推锅底,将腰花推散,待腰花表面定型后静置15秒,靠油温将腰花浸熟,起锅倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。

2、黄瓜丝放入容器内垫底,将目鱼顶放在黄瓜丝上,淋上自制捞汁即可。

原料:鲜猪腰300克,藕片150克,木耳100克,芹菜段30克。

捞汁海螺

做法:

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  • 腰花
  • 味精
  • 蒜末
  • 猪腰
  • 菜品

1、羊肉冲水煮熟切片,厚子鱼宰杀去骨片片划水待用;

2、红油腰花

1、秋葵出好,水入冰水中冰镇至绿色,捞出改刀,去掉头部,装进玻璃器具中;

1、猪腰改刀成腰花,加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。

3、海鲜捞汁,柠檬酱油,香米醋蜂蜜香油调和料汁待用;

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腰花的加工:猪腰1斤撕去筋膜,一分为二后去掉腰臊,打麦穗花刀,用细流水冲去血水后改刀成块,放入盆中加姜汁200克、芹菜汁300克、香菜汁100克、葱汁150克、盐40克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克、干青花椒25克搅打入味,再倒入啤酒500克浸没腰花腌制10分钟,放到一旁随用随取。

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4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。

原料:秋葵、生抽500克、蒸鱼豉油100克、纯净水100克、朝天椒20克、鸡粉5克、味精5克、白糖30克、蒜泥20克。

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2、青笋去皮切丝冲水,红椒去瓤切丝冲水待用;

做法:

1、将乳黄瓜洗净,切成小菱形块,分成两份,分别放入两个杯中;

原料:发好的猪蹄筋200克、长菜豆200克、海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克。

原料:海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜。

3、将调味汁浇在猪肝上即可。

做法:

原料:大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱、酱油、蚝油、盐、白糖、白醋、苹果醋、牛肉粉、蒜末、小米椒。

3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可。

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捞汁猪肝

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做法:

2、将猪肝码盘,以芥菜丝打底;

1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用;

原料:猪肝200克、芥菜150克、味达美海鲜捞汁20克、味达美酸辣捞汁20克、味达美味极鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。

原料:大鲜鸟贝750克、豆挺100克、莴苣100克、海鲜捞汁40克、白糖3克、香油3克、胡椒粉2克。

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3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中,捞汁食用即可。

3、白菜心打底,腰花捞出码盘,将调好的料汁浇在腰花上即可。

炎炎夏日,捞汁菜就成了餐桌上的宠儿,既鲜爽又开胃。今天特意整理了几道捞汁菜的做法,快来认领吧,抓住食客的胃!

捞汁目鱼顶

2、将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面;

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2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘;

1、大海螺放入蒸车蒸15钟后,那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出;

做法:

3、把切好的苦菊垫底,把改好刀的海螺肉放上面,把调好的汁浇到上面即可。

做法:

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