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洋茄鸡蛋疙瘩汤的做法,疙瘩劲道爽滑吃非常不

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洋茄鸡蛋疙瘩汤的做法,疙瘩劲道爽滑吃非常不

疙瘩汤,和面不加一滴水!换成这一样,疙瘩劲道爽滑吃不够。不知道疙瘩汤大家有没有吃过,这可是北方人最爱的主食之一,更是很多人儿时记忆中的味道,酸甜可口的西红柿、营养美味的鸡蛋花,再配上劲道爽滑的面疙瘩,吃起来别提有多香了。不过和面疙瘩的时候很多人都是用水,今天教给大家一个小妙招,让你活出来的面疙瘩更加有嚼劲,只要把水换成蛋清就可以,这样不仅不用加一滴水,而且做出来的疙瘩更加爽滑,而且营养也非常充足,家里人每次都不够吃。西红柿鸡蛋疙瘩汤

“疙瘩汤,来自北方,现在南北皆有。说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然,走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。从此,这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。我家最爱吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤,从小到大,妈妈一直做这款经典美味,怎么也吃不够。它酸甜可口,温暖无比,妈妈的味道之所以是美味,不仅仅是因为味道好吃,更因为它饱含了浓浓的亲情和满满的爱。”

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用料主料

1张图片

By 满宝妈妈

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    面粉半碗

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    西红柿3个

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    鸡蛋1个

“疙瘩汤,来自北方,现在南北皆有。说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。
相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然,走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。从此,这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。
我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。我家最爱吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤,从小到大,妈妈一直做这款经典美味,怎么也吃不够。它酸甜可口,温暖无比,妈妈的味道之所以是美味,不仅仅是因为味道好吃,更因为它饱含了浓浓的亲情和满满的爱。”

配料:

辅料

食材明细

面粉 半碗、西红柿 3个、鸡蛋 1个、水 适量、食油 两勺、精盐 1茶匙、鸡精 半茶匙、香油 几滴、番茄酱 一勺、葱 一小段

  • 清水适量
  • 食用油两勺
  • 盐1茶匙
  • 鸡精半茶匙
  • 香油几滴
  • 番茄酱一勺
  • 葱一小段

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烹饪步骤:

西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法1.

  • 西红柿3个
  • 葱花少许
  • 一茶匙
  • 番茄酱一勺
  • 清水适量

1.西红柿洗干净切碎。

西红柿洗干净切碎。

辅料

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  • 鸡蛋1个
  • 面粉适量
  • 鸡精半茶匙
  • 香油几滴
  • 食用油适量

2.葱切成葱花备用。

2.

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葱切成葱花备用。

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

3.锅中倒油烧热。

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西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法步骤

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3.

  • www. bifa2007.com 111西红柿洗干净切碎备用。
  • www. bifa2007.com 122葱切碎备用。
  • www. bifa2007.com 133锅中倒油烧热。
  • www. bifa2007.com 144下入葱花爆出香味。
  • www. bifa2007.com 155下入西红柿块翻炒,是西红柿的汁水充分释放出来。
  • www. bifa2007.com 166锅中加适量的清水。
  • www. bifa2007.com 177放一勺番茄酱,等待番茄汤煮沸。
  • www. bifa2007.com 188这个时间,来制作面疙瘩,取适量的面粉,一边向里面少量多次的加水,一边用筷子轻轻搅拌。
  • www. bifa2007.com 199搅拌后,面粉形成不规则的颗粒状,或者说絮状,这就是疙瘩汤里的“疙瘩”了。
  • www. bifa2007.com 2010锅里的番茄汤煮沸之后,下入面疙瘩。
  • www. bifa2007.com 2111继续煮,煮至面疙瘩快要熟的状态。
  • www. bifa2007.com 2212把事先打散的鸡蛋液淋入锅中。
  • www. bifa2007.com 2313放入少许盐和鸡精。
  • www. bifa2007.com 2414再稍煮片刻,出锅前淋上几滴香油。
  • www. bifa2007.com 2515出锅就可以吃了。

4.下入葱花爆出香味。

锅中倒油烧热。

小窍门制作面疙瘩时,要少量多次的加水,搅拌均匀。

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5.下入西红柿块翻炒,是西红柿的汁水充分释放出来。

4.

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下入葱花爆出香味。

6.锅中加适量的清水。

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5.

7.放一勺番茄酱,等待番茄汤煮沸。

下入西红柿块翻炒,是西红柿的汁水充分释放出来。

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8.这个时间,来制作面疙瘩,取适量的面粉,一边向里面少量多次的加水,一边用筷子轻轻搅拌。

6.

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锅中加适量的清水。

9.搅拌后,面粉形成不规则的颗粒状,或者说絮状,这就是疙瘩汤里的“疙瘩”了。

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7.

10.锅里的番茄汤煮沸之后,下入面疙瘩。

放一勺番茄酱,等待番茄汤煮沸。

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11.继续煮,煮至面疙瘩快要熟的状态。

8.

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这个时间,来制作面疙瘩,取适量的面粉,一边向里面少量多次的加水,一边用筷子轻轻搅拌。

12.把事先打散的鸡蛋液淋入锅中。

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9.

13.放入少许盐和鸡精。

搅拌后,面粉形成不规则的颗粒状,或者说絮状,这就是疙瘩汤里的“疙瘩”了。

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14.再稍煮片刻,出锅前淋上几滴香油。

10.

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锅里的番茄汤煮沸之后,下入面疙瘩。

15.出锅就可以吃了。

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11.

烹饪小贴士:

继续煮,煮至面疙瘩快要熟的状态。

1、鸡蛋清到入面粉后一定要搅拌均匀,最好慢慢一点一点放入鸡蛋清,不要一下全都放进去,否则面都和成一坨,搅拌起来也非常费劲。另外加入蛋清以后要多搅拌一会,这样做出来的面疙瘩不会太大,大小很适合食用消化。2、鸡蛋清做出来的面疙瘩和用水做出来的面疙瘩相比可能会比较硬,所以比较耐煮,大火烧开以后要在多煮两分钟,再多煮一会也是没关系的,这种面疙瘩是不会煮粘的。不过喜欢口感比较硬面疙瘩的朋友,按照以前的制作时间来煮也是可以的。

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大家学会这种做疙瘩汤的方法了吗?

12.

把事先打散的鸡蛋液淋入锅中。

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13.

放入少许盐和鸡精。

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14.

再稍煮片刻,出锅前淋上几滴香油。

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15.

出锅就可以吃了。

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西红柿鸡蛋疙瘩汤成品图

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烹饪技巧

制作面疙瘩时,要少量多次的加水,搅拌均匀。

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