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驴肉如何是好好吃,五香酱驴肉的做法

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驴肉如何是好好吃,五香酱驴肉的做法

我们在生活中经常会吃到酱牛肉相信大家对于酱牛肉并不陌生但是酱驴肉这种食物相信大家吃过的人就很少了,其实酱牛肉和酱驴肉虽然说有着相似的做法但是味道上以及制作的侧重点方面都有所不同所以其实对于这两种食物来说还是存在加大差别的。 酱牛肉我们都非常

五香酱驴肉的做法

驴肉怎么做好吃?驴肉也是生活中很常见的肉类食物,一些是很爱吃的,那么吃驴肉应该怎么做好吃呢?下面就介绍了一些做法,来看看吧!

我们在生活中经常会吃到酱牛肉相信大家对于酱牛肉并不陌生但是酱驴肉这种食物相信大家吃过的人就很少了,其实酱牛肉和酱驴肉虽然说有着相似的做法但是味道上以及制作的侧重点方面都有所不同所以其实对于这两种食物来说还是存在加大差别的。

菜系及功效:东北菜 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 工艺:酱

驴肉怎么做好吃

酱牛肉我们都非常的熟悉,但是对于酱驴肉来说,大家就不是很擅长了。因为在北方地区,驴肉并不是餐桌上的主要肉食,所以很多的人并不擅长烹饪。但是酱驴肉的制作方法和酱牛肉相同,而且大部分的调料味也是一样的。如果大家想要吃自制的酱驴肉,那么可以和小编学习一下。

五香酱驴肉的制作材料

泰山驴肉

五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴,此菜主要产于河北,山东等地。驴肉的吃法有很多。

主料:驴肉5000克

原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝

原料:

调料

制作过程:

驴肉5000克。

花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克

1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。

调料:

五香酱驴肉的特色

2、凉干后切片备用。

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

怎么酱驴肉

五香酱驴肉的做法

长治腊驴肉

做法:

  1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

原料:鲜驴肉250千克

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;

2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

做法:

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

  1. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

  2. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

  3. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

  4. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

  5. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

2、洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

五香酱驴肉的制作要诀

3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时即可出锅。

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

  1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;

驴肉煲汤

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;

2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;

  1. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;

调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

图片 1

4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;

制作过程:

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

  1. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末。

怎么酱驴肉

图片 2

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片。

制作要诀:

3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[5]

1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;

老王寨五香酱驴肉

2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

原料:

3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。

驴肉5000克。

制作方法

调料:

选料:五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定,首先是看外观,肉的表面和切口处呈淡红色,有光泽。然后是用手触摸,新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性,用手指按压会立即复原。最后,闻气味,新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可进行改刀。

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

改刀:就是将生肉切开,为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一,根据整块肉料的形状,将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。

做法:

清洗:驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先,洗掉肉块上的污物。洗净后,立即将肉块投放到浸泡池中,浸泡,24小时左右。

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时。

所以说想要吃到美味又正宗的驴肉其实还是需要一定的制作技巧的尤其是对于经常吃酱牛肉和酱驴肉的人来说通常是可以吃出区别的,那么对于酱驴肉的制作其实是有着比较多的技巧的也相信大家通过阅读上文对于制作有了一定的了解。

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟。

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止。

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

驴肉食用禁忌

驴肉:中医认为,驴肉味甘,性凉,无毒,有解心烦、止风狂之功效;现代医学研究认为,驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品,它含有动物胶等营养成分,能够很好地调养机体。

金针菇:金针菇富含赖氨酸和锌,有利于促进儿童智力的发育,还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用,能有效地预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡,同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐中毒等功能。

驴肉的营养非常丰富,金针菇含有多种生物活性物质,同时食用能引发心痛。

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