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大头腥的平时做法大全,蒸武术丨九道美味蒸菜

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大头腥的平时做法大全,蒸武术丨九道美味蒸菜

鳕鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

杂蔬丸子

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。

鳕鱼肉质细嫩,熟后易散,是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉,吃起来鱼肉滑嫩,又鲜又辣,跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化,鲜香四溢,真是怎么吃都吃不厌。

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说到蒸法,沔阳三蒸不仅是沔阳菜也是湖北菜的代表,所谓的“三”,就成了概数了,粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸,蒸的技法就不下九、十种。

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芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、鸡精

杂蔬丸子

剁椒蒸鳕鱼

1、将芹菜剁成末,胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用;

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食材:鳕鱼柳350g,姜1小块,剁椒2大勺,干豆豉1小勺,葱一根,香菜2根,油2大勺

2、土豆蒸熟后,去皮挤压成泥状,加入玉米淀粉,少许盐和糖、鸡精,抓捏均匀;

原料:芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、鸡精

步骤

3、加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀,然后揉成一个个兵乓球大小的团子;

做法:

烤箱预热180°C,鳕鱼洗净擦干放在盘中,豆豉切碎,姜切丝,葱和香菜切碎

4、将团子外层粘上玉米粒,均匀摆在盘中,上锅蒸约15分钟即可。

1.将芹菜剁成末,胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用;

将剁椒、豆豉碎和姜丝均匀的铺在鱼上 .用锡纸将盘子密封起来

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2.土豆蒸熟后,去皮挤压成泥状,加入玉米淀粉,少许盐和糖、鸡精,抓捏均匀;

鳕鱼入烤箱烤制12-15分钟,取出来先不要撕开锡纸,等待5分钟后再打开

肉末蒸豆腐

3.加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀,然后揉成一个个兵乓球大小的团子;

拣去姜丝,将葱花和香菜碎撒在鳕鱼上,小锅内将2大勺油烧到冒烟后将热油浇上去即可

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4.将团子外层粘上玉米粒,均匀摆在盘中,上锅蒸约15分钟。五颜六色的丸子做好啦!

注意事项

榨菜、豆腐、葱姜、肉末、香葱

肉末蒸豆腐

剁椒和干豆豉都很咸所以不用加盐,口味比较重的可以放一点生抽

1、将榨菜切成碎,豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;

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锡纸要将盘子完全密封,不要留有空隙,防止鱼肉变干

2、锅里倒油热起来,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;

原料:榨菜、豆腐、葱姜、肉末、香葱

在烤箱中料理任何肉类或是鱼类海鲜都一定要预热

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后蒸10分钟;

做法:

从烤箱中取出后先捂一会儿再打开,起到虚蒸的作用,也能让鱼肉更嫩

4、取出撒香葱,搭配香菜更好。

1.将榨菜切成碎,豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;

鳕鱼炖豆腐

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2.锅里倒油热起来,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;

材料:

蒸淋茄子

3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后蒸10分钟;

鳕鱼2条,豆腐一块,洋葱半个,韩式辣酱,辣椒面,大喜大牛肉粉,大葱,姜,香葱一小根,大蒜各适量。

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4.取出撒香葱,搭配香菜更好哦~

做法:

茄子、大蒜、葱、青椒、花生油、生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油

蒸淋茄子

1、大葱、姜切片,香葱切末,大蒜切末。

1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟,将大蒜切末,葱切碎,青椒红椒切碎备用;

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2、取一小碗,放2、3勺辣酱,一勺辣椒面,一勺大喜大牛肉粉,香葱末,大蒜末,加少许水调匀备用。

2、将花生油烧开,浇到盛红辣椒干的碗中,自制的辣椒油;

原料:茄子、大蒜、葱、青椒、花生油、生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油。

3、豆腐切块,收拾好的鳕鱼切几段,洋葱切丝。

3、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁;

做法:

4、锅里倒油,下葱片超香,下鳕鱼煎炒至变色。

4、倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。

1.将茄子切条放到蒸锅中蒸熟,将大蒜切末,葱切碎,青椒红椒切碎备用

5、倒入热水没过鳕鱼,大火煮开。

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2.将花生油烧开,浇到盛红辣椒干的碗中,自制的辣椒油。

6、煮开后,撇去浮沫,倒入一点料酒,一点生抽,放入姜片,转中小火。

蒜蓉粉丝蒸大虾

3.碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

7、放入豆腐,稍煮会豆腐,放入洋葱丝。

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4.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。

8、倒入2中调好的混合酱料,小火煮开导豆腐入味,出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。

大虾、生抽、陈醋、香油、糖、葱姜蒜、盐、粉丝

蒜蓉粉丝蒸大虾

提示:

1、把虾子洗干净,挑开虾线;

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1、辣酱可以去掉鳕鱼的腥味,鳕鱼吃起来鲜嫩,且一点腥味都没有,豆腐软嫩适口,汤喝起来很鲜辣爽口。

2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量,调成酱汁;粉丝泡发,葱姜蒜切末备用;

原料:大虾、生抽、陈醋、香油、糖、葱姜蒜、盐、粉丝

2、酱汁里辣酱最好多放,辣椒面根据个人的口味了。

3、粉丝沥铺在大碗里,再铺虾;

做法:

豆豉辣椒蒸鳕鱼

4、锅热油,倒葱姜蒜末炒香,然后均匀地倒在虾上;

1、把虾子洗干净,挑开虾线。

食材

5、倒酱汁,蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。

2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量,调成酱汁;粉丝泡发,葱姜蒜切末备用。

用料:

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3、粉丝沥铺在大碗里,再铺虾。

鳕鱼2块

清蒸狮子头

www. bifa2007.com,4、锅热油,倒葱姜蒜末炒香,然后均匀地倒在虾上。

黑豆豉1大勺

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5、倒酱汁,蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。

姜2片

五花肉、莲藕、葱、姜

清蒸狮子头

红尖椒1个

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁;

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葱花1大勺

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

食材明细:五花肉、莲藕、葱、姜

腌鱼料:

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合;

制作步骤:

料酒1大勺

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合;

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

盐1/4小勺

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀;

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

调味料:

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右;

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

蒸鱼豉油2大勺

7、依次做成兵乓球大小的肉丸;

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

糖少许

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开;

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

油1大勺

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

做法

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7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

鳕鱼自然解冻,去除鱼鳞冲洗一下沥干水分,用腌鱼料抹擦一遍,腌5分钟左右

豆豉酱蒸鸡腿

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

豆豉泡水约3分钟,取出放在小碗中,姜切末、红椒切成小圈备用

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9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁

鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐

豆豉酱蒸鸡腿

把料汁淋在鱼身上

1、鸡腿洗净后切一刀方便入味。,洋葱切丝、葱姜蒜切碎;

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蒸锅水开后,放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了

2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀;

原料:鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐

鱼身撒上葱花,再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了

3、装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜;

做法:

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4、放入蒸锅中,水开后,中火蒸约20分钟左右即可。

1.鸡腿洗净后切一刀方便入味。,洋葱切丝、葱姜蒜切碎。

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2.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀。

腊肠蒸南瓜

3.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜。

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4.放入蒸锅中,水开后,中火蒸约20分钟左右即可。

南瓜、腊肠、蒜、生抽、耗油、白糖、香醋、剁椒、香油、葱

腊肠蒸南瓜

1、南瓜切块洗净,腊肠和蒜分别切末;

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2、一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少许香油调成酱汁;

原料:南瓜、腊肠、蒜、生抽、耗油、白糖、香醋、剁椒、香油、葱

3、南瓜倒入塔吉 锅中铺平,腊肠蒜末倒在南瓜上;

做法:

4、淋上酱汁盖好盖子 微波炉加热7分钟闷3分钟即可,撒上香葱。

1.南瓜切块洗净,腊肠和蒜分别切末。

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2.一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少许香油调成酱汁。

豆豉辣椒蒸鳕鱼

3.南瓜倒入塔吉 锅中铺平,腊肠蒜末倒在南瓜上。

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4.淋上酱汁盖好盖子 微波炉加热7分钟闷3分钟即可,撒上香葱。

鳕鱼、腌鱼料、豆豉、姜、红椒、葱花

豆豉辣椒蒸鳕鱼

1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水,腌鱼料抹擦一遍,腌5分钟左右;

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2、豆豉泡水约3分钟,取出放在小碗中,姜切末、红椒切成小圈;

原料:鳕鱼、腌鱼料、豆豉、姜、红椒、葱花

3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上;

做法:

4、蒸锅水开后,放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了;

1.鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水,腌鱼料抹擦一遍,腌5分钟左右;

5、鱼身撒上葱花,再淋下1大勺烧热的油即可。

2.豆豉泡水约3分钟,取出放在小碗中,姜切末、红椒切成小圈;

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3.豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上;

剁椒蒸鸡腿

4.蒸锅水开后,放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了;

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5.鱼身撒上葱花,再淋下1大勺烧热的油即可。

鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺

剁椒蒸鸡腿

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉;

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2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒;

原料:鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺

3、锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用;

做法:

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒

3、锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

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