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别再说盲品难了,白酒有好有坏

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别再说盲品难了,白酒有好有坏

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第二重香气为酿造香,与葡萄酒的酿造过程有关,大多指橡木味。

勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒能将细微的风土特征展现地淋漓尽致,单宁较低,天然的高酸和风味复杂。

浓郁度——就像是没熟的苹果和成熟的苹果一样,他们所散发的香气是不同的,成熟的苹果香气更饱满,更浓郁,葡萄酒也是这样。

当葡萄酒在橡木桶中陈年或发酵时,便会被赋予橡木味,如香草、皮革、巧克力、雪茄等香气都是常见的橡木味。

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这些属于葡萄酒世界的美酒标准,就像诗词歌赋世界里的美文标准一样,最初无人知晓,只有最精明的天才可以让自己的作品暗合于这些标准,直到后人一代一代的研究才将这些潜在的标准寻绎出来。

美国帕索罗布尔斯(Paso Robles)仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒酒精度较高,单宁含量丰富,果香浓郁,有罐头桃子的味道。

价格等因素的影响

这一类香气通常取决于葡萄所生气候的冷暖,例如,由较热气候产出的葡萄酿造的酒,会发展出偏热带水果的香气,反之亦然。

这些带鲜明地区特色的葡萄酒每年都会不断的酿造。正因为如此,典型葡萄酒经常被用于葡萄酒教学。

而且,个人偏好也会影响“好”的定义,一个人若是喜欢甜,那对于喝起来偏甜的酒款一定是他的最爱,这也就是众口难调的道理。所以,我们就会说“只要你喜欢,就是好酒”这句话了。

Primary Aroma

典型的意大利灰皮诺干白葡萄酒,散发着柑橘类水果和核果的香气,夹杂着矿物气息,酒体轻盈至中等,酸度适中,风格清新,请参照下图:

1.什么样的葡萄酒才是好酒?

Secondary Aroma

南澳巴罗萨气候炎热干燥,所产的西拉葡萄酒一般香气浓郁,带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果、巧克力和香料味,口感甜美,酒体厚重丰满,单宁充沛柔顺。

哪些国家能出产好酒?

L:Length,余味长度

梅洛在不同国家不同风土条件下种植,表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样,冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土等气息;温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量也更低。

怎样判断酒的好坏

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赤霞珠果皮相对较厚,颜色较深,单宁和多酚类物质含量高,酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道,果味丰富,单宁强劲,酒体饱满厚重。

所以,不管是名庄无数的法国、意大利,还是性价比高的智利、澳大利亚,出产的酒质也都是参差不齐的,这主要取决于酿酒人的想法和理念。

罗曼尼康帝Romanee Conti——蓝星最贵的酒

阿尔巴利诺

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一款高浓郁度的葡萄酒可能并不复杂,一款高复杂度的葡萄酒也可能并没有较高的浓郁度——之所以葡萄酒的复杂度与浓郁度的增长并不相依相随,主要是因为葡萄酒风味具有的三重性。

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若是酒庄控制产量,采用传统方式种植和酿造,那出产的酒款必然也不差;若是酒庄只为产量,多采用机械,那么酿出的酒款必然平易近人。

Tertiary Aroma

阿根廷门多萨马尔贝克酿造出来的葡萄酒颜色深浓,常带有黑樱桃、黑莓、李子和紫罗兰等香气,单宁含量充足,酸度适宜。经过橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒还会带有巧克力、咖啡、烟草、紫罗兰和皮革等风味,酒体饱满强劲,层次较为复杂。

小弟认为,你欣赏葡萄酒,其实就像欣赏美女一样,每个人都有自己心中的女神,就像是欧美人喜欢的是金发碧眼的靓女,宅男喜欢的是波多野结衣那样的御姐,大叔可能就会喜欢清新脱俗的小萝莉。所以,要想笼统的回答出“哪一个国家的葡萄酒比较好”这种问题是有些难度的。

例如,一款酒残糖量很高,但同时拥有相当高的酸度去平衡这一份高甜度,那这仍然是一款平衡的葡萄酒;另一款酒,酒精度很高,但同样风味足够浓郁,则仍然是属于平衡的范畴。

马尔贝克

这些方面也会因葡萄品种的不用而改变,就像是黑皮诺和赤霞珠。黑皮诺的葡萄酒浓郁度比不过赤霞珠,但是复杂度上可能会优于赤霞珠,两者酿造的葡萄酒都是酒质相当不错的产品。所以我们要了解各个品种的特性。

余味长度指的就是当一款酒下咽后,风味在喉头萦绕的时间长短。

仙粉黛

很多葡萄酒品酒师,包括我在内,在回答哪种葡萄酒好的时候,也会说“只要你喜欢,对你来说就是好酒”这种话,但其实,这么说是不负责的。对于一个初学者来说,他们没有判断好坏的标准,就如同一个小孩不知何为对错一样,所以,我们判断酒的好坏要有一个清晰的思路。

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法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)慕合怀特(Mourvedre)歌海娜混酿葡萄酒颜色深浓和果香浓郁,酒精度高,带有浓郁的红果或者黑果的香气,辛香味突出,还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道,口感丝滑,酒体丰满,层次复杂,余味中还伴有泥土的气息。

确实,对于刚刚接触葡萄酒的人来说,这两个问题,基本算是所有的问题了,而对于这两个问题的答案,也是千变万化。

第三重香气为陈年香,只有在悠长的陈年岁月中才能缓慢发展出来——并且通常处于比较怪异的香气类型,例如泥土气息、湿树叶、动物皮毛等

霞多丽

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C:Complex,复杂度

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所以,今天,小弟与大家讨论一下如何辨别一瓶好酒,然后如何根据自己的喜好,选择一瓶适合自己的葡萄酒。

浓郁度的高低判断应该是通过纵向对比,而非横向对比得出;例如,黑皮诺的风味浓郁度在正常情况下绝无法超过赤霞珠、西拉子等品种的风味浓郁度,但并不代表黑皮诺的品种质量不如后两者,实际上,这世上最贵的葡萄酒便是由黑皮诺酿造。

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品鉴口感方面,我们要判断浓郁度、复杂度,平衡度、余味悠长等特性,这些特性的判断,就是鉴别好坏酒的主要方法。

I:Intensity, 浓郁度

雷司令是德国“国宝级”葡萄品种,在德国各个产区都有种植,且都能酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒。

除了标准的品鉴标准之外,我们还要考虑到价格的因素,好酒的价格必然会高,罗曼尼·康帝每瓶3万元起价,也不是每个人每天都会喝的。所以说,若是一款酒,它的浓郁度、复杂度,平衡度、余味都非常的优秀,但是价格却超出了本身的价值,那这款酒就并不那么完美了。

所谓平衡,不是指葡萄酒的各要素都必须是中等或平等,而是指葡萄酒的各要素在兼而有之的同时又没有任何地方过于突兀,尤其是最重要的那几项——单宁、酸、酒精度和风味浓郁度——之间的和谐相处。

琼瑶浆

余味——就是在葡萄酒咽下后口中香气存留的时间长短,时间越长,则葡萄酒质量越佳。

第一重香气被称为品种香,由花香、果香组成,是酿造所用葡萄本身所具有的香气,也是最基础的香气。

二、典型白葡萄酒

当我要是问你对红酒有什么问题的话,估计很多人的问题都是以下2种:

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要是生长在同一片土地上,赤霞珠和梅洛会非常的相似,这点要注意区分。

复杂度——这一点判断起来可能会比较有难度,说白了就是葡萄酒的层次,随着醒酒时间的增加,香气变化越多的,复杂度更好。

其中B、I、C、L四天王,便是葡萄酒世界评价优质美酒的最基本标准。

一、什么是典型葡萄酒?

一个国家能出产好酒,不等于这个国家都是好酒,面对不同的酒款,只要能保证这酒是真酒,我们都可以去尝试,不必在乎产区的不同和国家的不同。

但是,就像流行网文的受众虽然数倍乃至百倍于经典文学作品,但经典文学的思想深度、内容广度等完全不会是大众网文所能媲美的一样,一款优质美酒在某些属于葡萄酒世界的评价标准上,也绝不是一款廉价酒所能媲美。

特浓情

判断酒的好坏,我们主要从两个方便来看:1、酒的质量。2、品鉴口感。

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全球绝大多数的葡萄园种植在南北纬30°~50°之间,在这一区域内,既能出产价格上万的绝世佳酿,也能出产不到一百块的日常餐酒,造成这种差别的主要原因还是人为的因素。

B:Balance, 平衡

盲品没有头绪?没有关系,今天小编就从典型葡萄酒的角度,分析 20 种典型红白葡萄酒特点,为大家盲品稍微扫清障碍。

根据个人喜好判断好坏

第一重

西拉

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粗略来说,余味越长,酒质越高——当然这也跟葡萄酒的风格有关,风格越浓厚的自然余味也就越长。

美国索罗玛山谷仙粉黛较干,酒风味浓缩集中,带有香料味。

平衡度——这一点就很像“酸甜可口”这一词,单纯的只有甜没有酸也是不好的,葡萄酒也一样,只有涩感,没有酸感,也不是好的产品。

平衡,是一款优质葡萄酒的基本表现。

澳洲霞多丽葡萄酒风格各异,有细腻的,也有带有浓郁的橡木风味的。

品鉴口感的标准

所谓风味复杂,指的是一款酒同时具有两重或以上的香气类别,如果只拥有一重香气的多种花果香,那即使再浓郁也是无法称得上复杂的——通常来说,复杂度越高,葡萄酒品质也越高。

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2.哪个国家的葡萄酒比较好?

这种平衡允许某一或某几个要素的高含量,只要整体和谐即可——这就像我们说颜值高,指的是一个整体观感,具体落实到颜值高的每个个人,那她们的颜值肯定是各有各的妙处,而非千篇一律。

维欧尼

酒的质量方面,我们要看它是否是由真正葡萄酿造的,若不是,连喝都不要喝;除此之外我们还要看他的健康状态,也就是这款酒有没有变质氧化,有没有衰老腐败。

当纵向对比时,例如同样由黑皮诺酿造的不同酒款之间的风味浓郁的比较,则要更有参考价值——这种情况下,风味浓郁度的高低与葡萄酒品质毫无疑问是成正比的。

法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒可以是干型的,但大部分会带有一些残糖,酒体极为饱满,请参照下图:

浓郁度,顾名思义,指的便是一款葡萄酒的风味是寡淡还是浓郁——所谓风味,通俗点说就是葡萄酒闻起来的香气与喝进嘴里的香气的总合。

赤霞珠

第二重

北罗讷河谷(Northern Rhone)酿制的西拉葡萄酒颜色通常深沉,单宁结实,有较好的陈年潜力。

第三重

澳洲雷司令葡萄酒更多柴油味或者汽油味,出产的干型雷司令葡萄酒品质也较高,可媲美德国雷司令。

虽然现今的政治正确一直在强调,一切感性作品绝无高低贵贱之分,适合自己的才是最好的。

萨韦涅尔(Savennieres)白诗南葡萄酒通常有着丰满的酒体,带有花香、矿石和蜂蜡等香气,较为独特,口感丰富均衡。

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灰皮诺

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意大利巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒单宁丰富柔顺,酒体浓郁、平衡、回味滋润,具有陈年酒香、成熟果香、紫罗兰香、橡木香。

个人完全可以舍万元名庄酒而选百元平价酒,而且在不告知价格的情况下做出这种选择也并不稀奇——毕竟说到底,葡萄酒作为被欣赏的对象,好恶完全由个人决定。

新西兰马尔堡(Marlborough)出产的长相思葡萄酒常带有浓郁扑鼻的青椒、醋栗、草本植物和百香果、西红柿的气息,陈酿后还有芦笋味,酸度活泼细腻,结构复杂,层次多变。

毫无疑问,葡萄酒本身是有高低贵贱之分的。

澳洲南部库拉瓦拉(Coonawarra)赤霞珠葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香,散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香,单宁丰厚成熟,且十分细密,没有生涩与苦感,口感极为均衡,具有长久的陈年潜质。年轻时的赤霞珠葡萄酒单宁强劲细腻,没有任何粗糙感,余香持久;陈年后饮用,通常具有雪茄和薄荷的香气,单宁变得饱满柔顺,层次变化也变得复杂。

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复杂度的描述主体与浓郁度相同,都是葡萄酒的风味。

典型葡萄酒通常指代某一特定风格和种类的葡萄酒。比如说来自波尔多梅多克、以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为酿酒品种的红葡萄酒。

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下面是典型红葡萄酒以及特点简单介绍,供大家参考。

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三、典型红葡萄酒

智利赤霞珠葡萄酒颜色深厚,酒体饱满,单宁紧实,还有浓郁的果味和多汁的黑醋栗风味。

下面是典型白葡萄酒以及特点的简单介绍,供大家参考。

长相思

美国索罗玛琼瑶浆葡萄酒通常为干型,带有浓郁的荔枝味,口感如葡萄柚和苹果汁一样酸甜,随着陈年,还会散发出甜胡椒的香气。

武弗雷白诗南葡萄酒的酒体比萨维涅尔产区的更轻盈和清爽,拥有更多的酸味。

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阿根廷特浓情(Torrontes)白葡萄品种芳香味浓郁,阿根廷门多萨特浓情葡萄酒会更甜,萨尔塔省和卡塔马卡(Catamarca)特浓情葡萄酒会更轻盈和更干。

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意大利蒙达奇诺的布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)桑娇维赛(Sangiovese)葡萄酒有极高的自然酸度以及在口腔里格外干净的单宁感,以及罕见的悠长余味。

美国俄勒冈黑皮诺葡萄酒以口感细腻、果香四溢著称。

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美国较为冷凉的索罗玛和中央海岸(Central Coast),霞多丽葡萄酒较为细腻优雅;而蒙特利县(Monterey County)出产的霞多丽葡萄酒较为精细,品质较高。

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桑娇维赛

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西班牙里奥哈丹魄(Tempranillo)葡萄酒通常与歌海娜、佳丽酿等混酿,酿造出来的葡萄酒酸度较低,风味物质较为集中浓郁,常带有樱桃、香料、皮革和烟丝的香气,口感较柔顺饱满。

梅洛

另外,大家也可以感受一下阿尔巴利诺和灰皮诺(Pinot Gris)、白诗南(Chenin Blanc)以及未经橡木陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒有什么不同。

法国阿尔萨斯雷司令干白葡萄酒带有非常诱人的芬芳,口感极干,酒精含量高,酒体丰满,酸度较高,带有明显的矿物质味。

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法国阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)采摘较早时,会带有浓郁的荔枝、西柚等芳香,口感干涩紧实,酸度不高,余味带有一丝甜感;成熟度高的琼瑶浆酿出来的葡萄酒有着深浓的金黄色,有时还带铜色,香气浓郁,带有独特的荔枝和玫瑰的香气,酒体丰满,结构强劲,层次复杂,余味持久。

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各类考试经常会选择波尔多、南澳(South Australia)、智利和美国的赤霞珠来盲品。品鉴时,可以感受一下赤霞珠和梅洛有什么不同。

美国加州赤霞珠葡萄酒通常颜色较深,酒精度比波尔多高,散发着黑醋栗、黑莓果酱、李子和烟草等香气,单宁柔顺强劲,酒体结构饱满复杂。

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美国加州的维欧尼葡萄酒会带有橡木的味道。

丹魄

霞多丽葡萄酒在所有勃艮第葡萄酒中酸度最高,口感也最爽脆,常带有酸橙、青苹果和未熟的梨的香气,也带有酸奶、白花、牡蛎和海水的味道。

意大利特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)出产的琼瑶浆葡萄酒充满馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等风味,口感偏干偏咸,有些类似葡萄汁的感觉。

意大利巴罗洛内比奥罗红葡萄酒结构严谨,酸度明显,单宁强劲而味道饱满。内比奥罗红葡萄酒的色泽是石榴红,时而带些砖红色;香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香料等气味;口感厚实有力,香味浓醇馥郁。

西班牙普里奥拉托产区以出产老藤歌海娜葡萄酒闻名,这里出产的葡萄酒产量少,风味浓郁,口感醇厚复杂,品质卓越。

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西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)丹魄葡萄酒果香较浓郁,层次较饱满复杂,品质较优异。

美国俄勒冈州灰皮诺酿造的葡萄酒较为多样,经过橡木桶陈年的酒款偏饱满风格,未经橡木桶陈年的则较为简单易饮,品质最高的酒款风格近似于阿尔萨斯灰皮诺的风格,口感华丽,活力十足。

雷司令

歌海娜

奥地利的雷司令干白葡萄酒,风味独特精致,比德国品种更成熟。

白诗南

西班牙下海湾产区(Rias Baixas)的阿尔巴利诺葡萄酒,有精致的桃子、菠萝、芒果、番石榴等水果香气,通常还会带有明显的矿物感,但有时也会有酒庄尝试使用橡木桶熟化,酿造出风格相对肥美,风味更加复杂的白葡萄酒。

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南非斯泰伦博斯(Stellenbosch)白诗南酿造的葡萄酒果味丰富,易于入口,清新鲜美。

博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和泡泡糖等香气,酒体轻盈,单宁不多且柔和,果味浓郁,酒精度低,非常清新自然、甜美而有活力。另外,不同品质的佳美葡萄酒会给你带来完全不一样的体验。

意大利典型基安帝(Chianti Classico)桑娇维赛葡萄酒年轻时,充满红色水果、香料和草本气息,口感柔和,单宁较为厚实,酸度微高;随着陈酿,烟草味和皮革味逐渐显现,还夹杂咖啡和野味气息,口感柔滑,单宁厚实但细腻,没有粗糙感,层次变化复杂;而珍藏和顶级精选典型基安帝陈酿时间更久,因此香气也更加浓郁复杂,口感更加饱满细腻。

佳美

灰皮诺是盲品中最难辨别的。

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内比奥罗

雷司令是盲品中比较容易辨别的。

黑皮诺

www. bifa2007.com,美国加州出产的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒带有明显的青草味,更饱满更柔顺。法国桑塞尔产区长相思葡萄酒有着令人垂涎的酸度,且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息;普伊富美产区(Pouilly Fume)长相思葡萄酒常带有矿石与火药的特殊风味,同时也带有金雀花和刺槐的香气,口感厚实,圆润饱满。

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法国波尔多左岸赤霞珠葡萄酒单宁厚重,酒体重,酸度高,黑醋栗香气明显,多数经小型的法国橡木桶陈酿;右岸酒体更为柔顺细腻,层次变化同样复杂,陈酿潜力也极强。

孔德里约维欧尼葡萄酒充满杏子和花香味伴有浓郁的蜂蜜味,其口感就如羊毛衫一样温馨而顺滑。

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