>

酱香型利口酒和浓香型红酒有怎么样分化,酱香

- 编辑:88bf必发唯一娱乐官网 -

酱香型利口酒和浓香型红酒有怎么样分化,酱香

一、外观和口感不同

我们都知道,酒分为很多种,生活中比常见的无非就是啤酒,白酒,葡萄酒。如果要再细分的话,白酒还可以分为不同的香型,比较常见的有酱香型和浓香型两种。很多人不知道具体香型到底是根据什么细分的,什么酒是浓香型的呢!什么酒是酱香型的呢!其实,常见的浓香型白酒有杜康、五粮液、泸州老窖,而茅台则属于酱香型白酒的代表。但是,浓香型白酒和酱香型白酒到底有什么区别呢?

为什么浓香型白酒没有酱香型白酒畅销?

酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

图片 1
图:酱香型白酒

简单来说,喜欢酱香的人多啊,喜欢浓香的人少,复杂来说就这几点。

浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

酱香型白酒与浓香型白酒区别:

第一、是外观和口感上。

二、生产工艺不同

1、口感不同

酱香型白酒的酒色是属于微微偏黄却又透明的,而香味却是酱香加焦香的,稍微还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。

酱香型白酒

酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

图片 2

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,覆盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。致方堂纯粮窖藏的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

第二、生产工艺的差别。

酱香型白酒以“12987”工艺为例。一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这就是“12987”,用“12987”工艺酿造酱香型白酒,生产周期长达一年,作为酿造原料的高粱不能够粉碎,破碎率需要小于等于20%。出酒率低,品质最好。“12987”工艺的灵魂是“高成本”,原料需经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过五年窖藏,接着多轮次勾调,再贮存1年以上才能够出厂,酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、致方堂、习酒等数十种美酒为代表,属大曲酒类。

2、生产工艺不同

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,翻曲次数较少,不像清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

图片 3

浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

致方堂纯粮窖藏

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

第三、其他不同

浓香型白酒

图片 4
图:浓香型白酒

一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比,比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。

浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

虽说理论上看酱香型白酒和浓香型白酒确实是有很多区别,但是其实生活中都没人会那么讲究,很少人会根据香型去选酒的。特别是对于像我这种对酒没有过多研究的人来说,酒就只有酒味而已。

浓香型白酒采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖 的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后,在进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。

三、成本区别

酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖,生产周期和贮存期一般都只有几个月,一般酒厂都有生产,市场产量很高,所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。

本文由www. bifa2007.com发布,转载请注明来源:酱香型利口酒和浓香型红酒有怎么样分化,酱香